紅菇燉老鴨的做法,紅菇燉老鴨怎麼做
“這種做法是老媽獨創的,現在我把詳細步驟和大家分享,做月子的時候老媽就是這樣做給我吃的,很好吃,只吃一些精華的腿肉和翅膀,其它的煲完湯後,多攢幾次再煉一次湯,可以下面條吃。也很不錯。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
紅菇燉老鴨的做法步驟
1、1、老番鴨半隻,洗淨後,把腿和翅膀部分放入一個不鏽鋼盆內(這個盆要剛好可以放在高壓鍋內)。放入三小碗水,不用滿,因爲等下上面的鴨內會析出湯來。加入一小把鹽。
2、泡好的紅菇,加入到第一步的鴨肉內。這種小紅菇花蕾看見了嗎,底部的葉片有一點呈蘭色,傘蓋面中心顏色更紅些,洗的時候水的顏色是深紫紅的。
3、苟杞一小把,也是加入到第一步中。
4、高壓鍋放些水,放一下蒸盤,水沒過爲準,把1放在蒸盤上,上面掛上蒸盤,我用銅絲掛住,這個也是實踐總結出來的。
5、來一個特寫的
6、把剩下的那些個背肉啊,脖子吃了剁得爛爛的,放上面的蒸層上(圖5),加些薑片,壓實。
7、高壓鍋上氣後轉最小火慢燉2-3小時,這樣上層的肉湯會完全析出來。看這個圖片爲證,肉縮小了一在圈。湯全下去了。
8、出來的湯色很好,紅紅的。因爲加了紅菇和苟杞。把上面的油颳去。
9、颳去油以後的湯色。看看,已經沒有什麼油花了。
10、颳去油後的湯,已經沒有什麼油花了。
小竅門
1、做月子的時候用很多生薑爆炒,而且加入麻油,平常吃可以不要。
2、一定要用高壓鍋纔可以,我試過用電壓力鍋,不行的,湯不好析出,因爲電壓力鍋是恆溫煮的原理吧。
3、看上去有些麻煩,但做出來真的很好吃。多做幾次說不會覺得麻煩了。
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