芹菜炒臘鴨的做法,芹菜炒臘鴨怎麼做
“芹菜清香,臘鴨鹹香耐嚼。食材易得,製作簡便,居家待客兩相宜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
芹菜炒臘鴨的做法步驟
1、鴨腿用清水浸泡兩個小時左右,冷水下鍋,放入薑片,開鍋後放少許白酒,小火煮5分鐘左右,撈出沖洗乾淨。
2、炒鍋上火放油燒熱,放入薑片、洋蔥、幹辣椒段炒出香味。
3、放入鴨肉炒幹水氣。
4、放適量生抽調味。
5、放適量蠔油提鮮。
6、放少許白糖中和諸味。臘鴨很鹹,不要再放鹽。
7、待芹菜炒至七八成熟,放少許雞精即是出鍋裝盤。
8、成品。
小竅門
浸泡鴨䐚是爲了使鴨腿回軟,煮鴨腿一是爲了減少一部分鹽分,二是促其成熟,縮短炒制時間。
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