紅燒燉牛肉的做法,紅燒燉牛肉怎麼做
“我是一個85後的新媽媽,因爲從湖南遠嫁到東北,因爲生活習慣各方面的差異,我開始自己學習做菜,之前我是個小白,現在能簡單做點家常菜,都是得益於網上學的菜譜。現在升級爲媽媽後,更是多了一份責任,希望孩子能吃好,老公能吃好,希望他們吃飯的時候感受家的溫暖。這到菜是跟我的廚師姑父學習的,這道菜很濃郁,鮮香辣,口感不錯,而且很營養,方法也很簡單,不需要什麼廚藝就能做出一道大菜。牛肉含有豐富的優質蛋白,這道菜最好是用牛腩做,吃起來有嚼勁,口感更好”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒燉牛肉的做法步驟
1、買回的牛肉,洗淨切方塊,大小都可以。
2、用一個鍋燒水,水開後放牛肉進去焯水,再放少許料酒去腥,等牛肉浮沫出來後撈出速度過涼水瀝乾備用。這個時間就可以準備蔥薑蒜,花椒大料等上述調料。
3、調料就根據平時炒菜的用量,根據牛肉多少來定,準備調料準備好後,準備開始開火炒牛肉,這時牛肉水應該瀝差不多了
4、鍋裏放油,小火慢慢煸香桂皮大料,花椒,香葉,家裏有草果也可放,然後,再放蔥薑蒜,幹辣椒繼續小火慢慢煸出香味。
5、開中大火放牛腩進去煸炒,一定慢慢煸,把牛肉煸出香味。
6、把牛肉撥到一邊,再放豆瓣醬和剁椒進去煸炒,也可放辣椒醬或者老乾媽都可以,慢慢小火炒香後,再把牛肉撥過來一起翻炒均勻,再放料酒,喜歡顏色深的可以放點醬油或者老抽,再放生抽,還有蒸魚豉油,這個放蒸魚豉油是跟我姑父學的一般炒葷菜都可以加里面,味道更好。再加點五香粉或者十三香都可以。
7、感覺炒差不多了,香味都出來了,這個時候就可以加水燉了,水不要太多,沒過牛肉一點就行,先大火把水燒開,然後轉小火慢燉,一般一到兩小時就可以了,根據個人口味,有的喜歡有嚼勁的可少燉會,喜歡軟爛的就多燉會,燉差不多就償下鹽,因爲之前放豆瓣醬有鹽,酌情放點鹽,出鍋前放點雞精和香菜就可以了,成品忘拍圖了,不好意思。做出來很美味哦。
小竅門
一定小火先慢慢把桂皮,花椒等煸出香味,再放牛肉,豆瓣醬等也要炒出香味。
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