酸辣燉魚的做法,酸辣燉魚怎麼做
“#酸辣美食#魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和DHA,可以增加人的記憶、反應與學習能力和促進智力發育;並且魚肉中含有豐富的鈣,磷,鉀,酮等無機鹽和碘,氟等人體必需的微量元素及多種維生素,平時多吃魚,健康更營養,那今兒我就分享草魚的一種全部做法,簡單快捷,只需簡單一燉就好;廚房小白看一遍也能學會;喜歡吃魚朋友千萬不要錯過哦!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸辣燉魚的做法步驟
1、備好食材,買魚時候可讓老闆隨便幫忙去鱗去腮,宰殺好,回來就省事了。
2、將草魚裏裏外外洗淨,用刀在魚頭和魚尾部各劃一刀;再用刀背輕輕拍打魚身邊拽出腥筋,會大大減少草魚的腥味。
3、然後在魚身兩側多開幾刀便於入味,用清水沖洗一遍並瀝乾水分。
4、配菜洗淨,蔥切段,薑切片;愛吃魚泡的,也洗淨備用。
5、炒鍋燒熱,倒食用油,下蔥薑蒜,炒出香味後盛出;蔥段留一半後面還有用。
6、鍋中留底油,放郫縣豆瓣醬用小火炒出香味,炒出紅油,再調入料酒去腥增香。
7、放少許白糖合味提鮮,中和醬的鹹味。
8、放入生抽、老抽和香醋調色增味,再加入適量清水,大火燒開。
9、然後把整條草魚直接放入鍋中,無需煎炸;再把之前煸好的蔥薑蒜重新放回鍋中。
10、燒開後加蓋轉小火燉20分鐘左右,將魚泡和留下的蔥段放入鍋中。
11、等魚泡收縮後轉大火,沿鍋邊再淋一圈香醋增加風味。
12、最後分2次淋入澱粉水,待湯汁變濃稠後即可關火,湯汁不要收幹,有些湯汁纔好吃。
13、盛入碗中,撒上香菜即可。
14、湯鮮肉嫩,酸辣下飯,真的超好吃。
小竅門
1、買草魚時以活魚最好,其次要選魚鰓鮮紅,魚鱗完整,魚眼透亮則新鮮度較好。
2、我們在燉魚的火候不能太大,以免把魚肉煮散。
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