黃芪水煮魚的做法 養生版——黃芪水煮魚 黃芪水煮魚怎麼做
“這道水煮魚是養生版的,看中央七套的養生節目說,一個老中醫,每天煮粥做飯都用黃芪泡水。我在想,那麼水煮魚也可以用黃芪泡水做了。其實撇去黃芪這個東西,就是普通的水煮魚。大家可以無視...”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃芪水煮魚的做法步驟
1、原料圖如圖所示。
2、魚段去骨和魚腩,取肉備用。
3、魚從尾部開始片成魚片,淘洗乾淨,用鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一個,食用油半湯匙,雞精半茶匙醃漬十分鐘。
4、黃芪和枸杞用開水泡五分鐘備用。
5、魚片拌上半湯匙澱粉備用。
6、鍋裏放油炒香蔥姜,把魚骨和魚腩放進去炒一下。
7、兌入黃芪和枸杞泡的水燒開。
8、調入鹽和胡椒粉,下入豆芽煮熟。
9、碗裏鋪上生菜,豆芽備用。
10、魚片分份下入湯裏,不要一下子都放進去。大火燒,魚片定型即可撈出。
11、魚片撈出在碗裏,鍋裏的湯用濾網過濾倒入碗裏。
12、鍋裏放油,冷油下辣椒和花椒。
13、辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。
14、鍋裏的油繼續熬,冒青煙後,關火,默數三秒,倒在魚片上。
小竅門
後話:
1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鮎魚,這種肉厚刺少的。
2,片魚的技巧,友情連結米芽老師的:
3,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的爲好。
4,醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。
5,煮魚片一定要最大火,一片一片下入,但是手腳一定要麻利,爭取在三十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
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