麻辣肉末燒豆腐的做法,麻辣肉末燒豆腐怎麼做
“《麻辣肉末燒豆腐》(11月27日創意命名)
廚房油煙的危害,越來越引起人們的重視,如何避免油煙又烹飪出,色、香、味、美、健康營養的佳餚,更是人們在不斷努力追尋的.....
烹飪簡介:
《麻辣肉末燒豆腐》便是採用無油煙烹飪的菜餚,烹飪方法極爲簡單,用花椒油低溫煸散肉末後,入豆瓣辣醬、老抽煸香、煸乾肉末,再加入老豆腐略翻炒上色後,加入足量清水,將老豆腐質地燒出微孔,然後,加入白砂糖略翻炒調味、勾芡後即可裝盤上桌。
特點:
1、低碳無油煙操作,食材普通,配置合理,營養均衡,烹飪簡單,色香味形俱全,菜名貼切順口;
2、菜式色彩豔麗,肉末質地較堅、麻辣濃香,豆腐原汁豆香中夾帶麻辣酸鮮,口感豐富而飽滿,營養均衡,開胃下飯。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣肉末燒豆腐的做法步驟
1、老豆腐洗淨切寸塊後,侵泡在清水中。
2、選擇夾帶30%左右膘份的豬肉肉末。
3、薑片用刀拍鬆與加工好的食材,碼盤在配菜盤內備用。
4、鍋淋入花椒油,加入薑片和肉末。(食油無需加熱。傳統烹飪中食油必須加熱至七成,是因爲食油中有生油脂的腥味。)
5、在低油溫中,用鍋鏟將肉末煸散,使其成爲米粒狀。
6、肉末散開後,加入適量豆瓣辣醬煸炒。
7、用小火將豆瓣辣醬煸出紅油、肉末質地煸至堅硬、麻辣入味。
8、待肉末質地堅硬、麻辣入味後,加入適量老抽翻炒上色。
9、待肉末煸炒入色後,加入加工好的老豆腐。
10、豆腐入鍋後,用鍋鏟輕翻慢炒,令豆腐上色均勻。
11、豆腐上色後,加入足量清水。
12、蓋上鍋蓋用大火燒開後,轉入文火燉煮七至八分鐘。
13、待老豆腐質地燒出微孔後,加入適量白砂糖略翻炒調味、勾芡後即可裝盤上桌。
14、《麻辣肉末燒豆腐》成品圖示。
15、《麻辣肉末燒豆腐》成品食用圖示。
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