豉香烤魚的做法,豉香烤魚怎麼做
“因爲太愛吃烤魚,所以成天竟想着怎麼才能做出好吃的烤魚了。今天這個豉香烤魚味道實在是贊,就是放了好多油,對於我們家兩胖子來說是挺可怕的事,但是在美味面前誰又擋得住這誘惑呢,我偶爾吃一次不就好了(*^__^*)嘻嘻……”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豉香烤魚的做法步驟
1、草魚洗淨,在魚身兩側劃幾道斜刀口,以便入味,用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。把半小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側,並輕輕按摩片刻,然後醃漬10分鐘
2、鍋裏倒入油大火燒熱,放入幹辣椒和大料、一部分的蔥薑蒜(喜歡麻辣的也可放花椒)。待香味飄出,把調味料過濾掉,只留炸過的油。
3、把醃好的魚放入油鍋中炸一下,魚背朝下(此時如果魚又出水了,一定要再次擦乾)(此時烤箱預熱上下火220℃)
4、炸好的魚,放在鋪了錫紙的烤盤上,錫紙上先鋪一些切好的洋蔥片,然後用毛刷沾炸魚的料油刷在魚的表面,油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火220℃的烤箱中層,烤15分鐘左右
5、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片,胡蘿蔔切片,剩下的一部分洋蔥切片。豆豉和豆瓣醬也都先切碎
6、將炸魚剩下的料油大火燒熱,先放入蔥薑蒜炸出香味,再加入郫縣豆瓣和豆豉繼續翻炒,接着將萵筍、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋裏,翻炒2分鐘,最後加入水(超過這些配料一些就可以),等水煮開即可
7、魚烤好以後從烤箱取出,將煮好的配菜立刻鋪在魚四周,把湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層,160℃再烤8分鐘,烤魚就做好了,拿出來,擺上幾根香菜點綴下就可以了
小竅門
1、醃魚之前,魚身上的水一定要儘量擦乾淨。如果魚身上水太多,炸起來不但會爆,而且還會粘魚皮的。之後在魚皮上刷料油的時候,儘量刷多一點,刷厚一點,烤出的魚皮會更加好吃。
2、配菜鋪在魚的四周是爲了,讓魚能更好的接受烘烤
3、如果家裏沒有油布或者錫紙,那就多鋪點洋蔥,這樣不但能增加香味,而且洗起來會容易些
4、將配菜倒入烤盤裏的時候,一定將湯汁儘量澆在魚肉上一些,這樣烤的時候,魚肉才能吸飽湯汁,更加入味。
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