香辣火焙魚的做法,香辣火焙魚怎麼做
“春暖了,花開了,孟子湖裏打漁的人又開始忙碌了。每天清晨,孟子湖邊的打漁人從船艙裏提出大大小小的各種鮮魚,擺在堤壩上叫賣。魚是湖裏野生的,活蹦亂跳水淋淋的透着新鮮,因此,漁家的生意特別的好,有晚去的人買不到魚,就會和漁家定製明早的魚。
這裏有種小魚,叫做“穿條”。這是一種長不大的魚,其體型細長,鱗細,肉嫩,因其愛貼着水面遊動穿行,因此鄒城人把它叫做“穿條”。關於這種魚的吃法,鄒城傳統的就是把“穿條”胣好後醃漬入味,裹麪糊油炸了吃。炸好後的“穿條”,外皮焦穌,魚肉細嫩,連細小的魚刺也可以咀嚼了吃。
把這種小魚乾煎後再用辣椒等炒制了吃,是我喜歡的也是習慣的方子,偶然看到美食網站把這幹煎魚的吃法叫做“火焙魚”,但這種做法離“火焙魚”的傳統方子相差太多。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣火焙魚的做法步驟
1、小魚胣好清洗乾淨,晾乾水分。
2、灑入少許精鹽。
3、醃漬30分鐘。
4、青紅尖椒洗淨切碎,小蔥香菜洗淨後切段,生薑切片。
5、煎鍋裏倒入少許油,把小魚碼放整齊。
6、小火煎制兩面金黃,熥幹盛出。
7、鍋裏倒入植物油,油熱後放入薑片,豆豉炒香。
8、倒入青紅椒碎,小蔥段炒香。
9、倒入小魚,小火翻炒。
10、調入少許的精鹽,灑上香菜段,翻炒均勻。
小竅門
1、煎制小魚時,要碼放整齊且要有間隔,防止黏連。
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