自制肉脂渣的做法 自制肉脂渣--詳解青島名小吃 自制肉脂渣怎麼做
““脂渣”源自青島民間,是一種製作簡便,營養豐富,味道香濃的特色食品。
脂渣,俗稱壓縮肉,是取豬腹肌肉,經去脂、壓榨,輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣,雖然和一般豬肉比油脂能少些,纖維質比較多,但也屬高熱量值食品。耐嚼,和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了,既有肉,又有湯,非常有效的增重藥。
脂渣家家戶戶都會做,以前呢是花生油不夠吃,
就會託人買塊豬板油(以前不捨得用五花肉),
回家煉油,煉出的脂渣基本就是“脂渣”,純渣子,不是肉脂渣,
現在生活富裕了,倒也做的少了,爲嘛,
油煙太大,(*^__^*)嘻嘻……”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制肉脂渣的做法步驟
1、去皮的五花肉切成條,撒鹽醃半天,現在的五花肉基本都是無皮的,帶皮的炸過後咬不動
2、鍋裏先倒一些植物油
3、油熱後放進五花肉,此時注意別燙着,剛放進去的肉帶有水分,油水接觸,油花四濺;
4、隨着溫度升高,肉裏的油被慢慢的壓榨出來,全程不要大火,一定用中小火,肉的顏色開始變深,
5、炸好的肉變成了金黃色,鍋裏的油變多,肉縮小,撈出一塊咬咬,脆脆的,關火;
6、撈出肉脂渣,鍋裏的油過濾到碗裏,涼後放入冰箱儲存;豬油的用途就很多,做酥皮月餅是必不可少的材料;小時候喜歡切一片饅頭,抹一層豬油,香香的非常好吃,以前這個是要偷偷的吃的;
小竅門
豬油的作用遠不止廚房裏的這點,前段時間不是有一篇文章,專門說的豬油,有興趣的可以自己去找找看看;肉脂渣可以直接吃,又香又脆,帶有鹹滋滋的味道,另外就是燉菜,下次上燉菜。
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