避風塘南乳排骨的做法,避風塘南乳排骨怎麼做
“此菜味道鹹鮮,炸蒜味聞着香,南乳味嘗着炒,可謂人見人愛,車見車載,這應該歸功於蒜頭和南乳了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
避風塘南乳排骨的做法步驟
1、排骨割成條放在大碗裏,放南乳1塊、腐乳1/2塊、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗裏,用手起勁抓醃到出膠,感覺手很粘,再放1湯匙水,抓醃至水被完全吸收,反覆3次,放在密實盒裏一夜;
2、打1蛋將白與黃分離,用蛋白部分,再將醃好的排骨放進蛋白裏滾一滾,作用是容易地粘上面包糠和炸起來能保持裏面的水分;
3、放入麪包糠的碗裏滾一滾,讓排骨周身粘滿面包糠,再放入油鍋裏慢火炸,放入排骨時先不要動它們,等慢慢形成了一層膜,再翻動,炸至淺黃色,再加大火,油溫約八成熱,返炸成較深的金黃色,碼好盤;
4、將蒜頭剁碎,加少許油,中火,在鍋裏炸至出味;
5、倒入半碗左右的麪包糠,加少許鹽和糖,用勺攪拌均勻,麪包糠變深色時可收火移開鍋,鋪在炸好的排骨之上。
小竅門
此菜味道鹹鮮,炸蒜味聞着香,南乳味吃着炒,可謂人見人愛,車見車載,不是我的功勞哈,此乃蒜頭和南乳腐乳的功勞。
Tips:
一、因南乳和腐乳都有一定的鹹度,醃漬排骨時應該減少生抽或鹽的用量;
二、排骨一定要炸熟,先慢火炸,再返炸比較穩妥;
三、炒麪包糠時不要太大火,很容易糊的,本人有過經驗教訓。
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