酸辣爆炒魷魚的做法,酸辣爆炒魷魚怎麼做
“作爲重慶人辣椒是每頓飯都必不可少的,當然做魷魚也不能少了辣椒,新鮮魷魚在重慶人眼中最棒的吃法就是泡菜來炒,可以是泡椒,也可以是泡蘿蔔,當然還有乾煸的、燒烤的,但我還是喜歡吃泡菜炒的,酸辣味濃還能很好的壓住魷魚的腥味,家裏的泡菜是老媽自己泡的,這道菜裏只依稀看到泡酸蘿蔔細碎的影子。但到了吃進嘴裏的時候,你纔會發現泡蘿蔔的酸辣味已經完全滲入魷魚裏面,酸辣中帶點香甜,絲絲入扣,回味無窮。雪白的魷魚沾染上豔紅的醬料,傳統的魷魚竟顯現出一種妖媚的風情。這道菜的亮點就是這個泡酸蘿蔔了,不信你試試,包準一個吃了還想。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
酸辣爆炒魷魚的做法步驟
1、買回來整條的魷魚,除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用
2、整片的魷魚身的部分豎着切一刀,分成等量對稱的2片,接下來主要在這2片上切花刀
3、把魷魚打上花刀後,切成長方形
4、鍋中加水煮沸後,把魷魚快速焯水後撈出控水備用(魷魚微微打卷後就馬上撈出,時間長了就會老)
5、泡酸蘿蔔切成長條
6、尖椒切段,大蒜切片
7、鍋裏油熱後,放入尖椒,蒜片爆香
8、在加入一小搓花椒粒
9、1勺豆瓣醬炒出紅油
10、尖椒切段,大蒜切片
11、倒入1勺生抽,1勺料酒調味
12、最後加少許鹽,炒勻即可出鍋
小竅門
1.魷魚焯水時要注意時間,魷魚微微打卷後就馬上撈出,時間長了就會老
2.魷魚焯水後控淨水,用大火快炒能保持魷魚的鮮美。
3.酸蘿蔔是四川人最愛做的泡菜之一
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