噴香烤全雞的做法,噴香烤全雞怎麼做
“快過年了,分享一道烤雞的家常做法~
平時烤雞多以烤翅、烤雞腿爲多,烤整雞的機會少一些。
整雞不易入味,需要多醃一會兒。雞皮中也會有不少油脂及雞汁被烤出來,如果就這麼“滴答滴答”滴落在烤箱裏,不但會因爲油脂落在加熱管上產生油煙造成污染,還會將這些油料湯汁浪費。所以烤雞的時候再加些耐烤的蔬菜,不但不浪費食材,還能同時出一鍋噴香的菜。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
噴香烤全雞的做法步驟
1、2斤多重的三黃雞一隻,清洗乾淨。
2、調味料準備好,不限於這些,可根據口味進行調整,這些是中式的口味,還可以加入西式的一些香草同烤會有異域風味。
3、將醬油、生抽、料酒、蔥段、蒜片、薑絲、黑胡椒粉、八角、幹辣椒、少許白糖、鹽全部倒在雞身上,用量可多一些。
4、戴上手套,手抓這些調料給雞做全身按摩15分鐘,裏外充分入味;可將雞爪剪下來,利於盤起來。
5、配菜清洗乾淨:洋蔥,土豆,青椒,胡蘿蔔,香菜。
6、土豆和胡蘿蔔切細小的滾刀塊,洋蔥和青椒切大塊。
7、將土豆、胡蘿蔔、洋蔥、青椒與調料混合,取適量配菜填入雞肚中,以洋蔥爲主,土豆胡蘿蔔的用量不要太多,肚中材料彼此間要留出空氣流通的空間;再灌入一些調料汁。
8、肚皮用幾根牙籤叉緊,防止烤制過程中被撐開。
9、雞翅尖用錫紙包裹住,防止溫度過高而被烤黑;用錫紙將雞脖子固定在轉叉棒上;大腿處也用錫紙捆結實,轉叉也叉住雞身體,防止在烤制過程中打滑而不能360度轉動。
10、將插着整雞的烤盤一起放入烤箱中,將轉叉安放好,用“烤雞”程序230度100分鐘;沒有這個功能可用上下烘烤或者熱風循環220-230度,烤100分鐘。
11、烤好後的雞是“妖嬈”的,背部的肉較薄,跟上加熱管較近,所以色澤金紅,而腹部的肉較厚,色澤比背部的要淺且均勻;卸掉轉叉,扒出腹內配菜,開吃嘍!
12、噴香烤全雞,皮脆肉嫩,真香!
小竅門
1.白糖不宜放太多,白糖儘管有提鮮的效果,但糖量過多,在高溫下極易使雞皮上色,影響判斷;
2.雞腹內的配菜要留出一些食材變硬後的膨脹空間及空氣流通的空間;因爲隔着雞肉和雞背,土豆和胡蘿蔔放得過多不易熟;洋蔥可多放一些,還能起到增香去腥的效果;
3.想要使雞皮全身的顏色都金紅微脆,可在烤制的最後10分鐘時將雞端出來,全身刷糖水或者蜂蜜,再重新入烤箱烘烤。
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