川味水煮肉片的做法 麻辣鮮香的【川味水煮肉片】做法詳解 川味水煮肉片怎麼做
“正宗派請繞道,百味中百客,我做的只注重麻辣鮮香四個字,不追求極致。
豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用。
花椒籽油中還含有不飽和脂肪酸90%,具有軟化血管、通絡活血、健腦益智的功效,能有效防治心腦血管疾病。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
川味水煮肉片的做法步驟
1、前夾肉適量(很多作者建議使用裏脊肉,經驗告訴我裏脊肉入鍋即硬),切成薄肉片,片要大一點。前夾肉儘量切薄些,不怎麼上漿,口感好多了。加入適量的鹽用手抓粘,醃製5分鐘使肉入味。再加入小半個蛋清、適量紅薯澱粉、適量生抽再次抓粘備用。
2、娃娃菜,去掉菜幫,每一棵切成8瓣,水燒開後下入娃娃菜氽透,汆水能去掉娃娃菜的青澀味,氽透後撈出入冷水中,再從冷水中撈出擠幹水份後備用。
3、平菇一瓣一瓣的摘開,根部有沙不要,洗淨後擠幹水份備用。
4、已剁碎的豆瓣醬適量;辣椒粉適量;幹辣椒適量;花椒籽適量;蒜蓉適量;薑末適量;大蔥碎適量;無皮肥肉適量。
5、鍋燒熱後下入幹辣椒,小火慢炒,炒幹水份、炒香。透過聲音可以判斷辣椒是否炒幹,辣椒炒幹後下入花椒籽,一起炒幹、炒香,是否炒幹、炒香,也是透過聲音來判斷。炒香後倒出,裝入打粉機打成碎(建議不打成粉,吃的時候,碎比粉香),再倒入碗中備用。
6、鍋燒熱,下入無皮肥肉,中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、薑末小火炒香,炒香後倒入適量的幹辣椒粉、豆瓣醬,將豆瓣醬的水份炒幹並炒香,豆瓣醬是否炒香對菜的品質很重要。
7、炒香後,倒入大蔥和平菇,轉大火翻炒,炒幹平菇的水氣,平菇的主要起到湯汁的提鮮作用。水氣炒幹後,加入少量的高湯(能帶出平菇的汁和鮮味,以及大蔥的香味)爆香。爆香後加入適量的高湯,蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火煨15分鐘。
8、15分鐘後,濾掉鍋內的渣,鍋內再加入適量老抽、胡椒粉、雞精,最後下入娃娃菜,入味後撈出置於碗中。散入肉片,湯燒開後一邊推動一邊淋入適量的生粉水至粘稠度合適。
9、湯粘稠度合適時關火,撈出肉片盛入碗中,碗中再淋入湯汁,撒上辣花椒碎,放入適量的辣椒節和蔥花,最後潑一勺滾油,美味即成。
10、成品圖
小竅門
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