廣式叉燒的做法 廣式叉燒的做法 廣式叉燒怎麼做
“叉燒在廣式燒臘中最普遍,一般配有滷水拼盤、叉燒飯等。做叉燒肉我選用的是上下有點肥肉,我們叫這做“肉青”中心則夾着帶梅花的瘦肉,這種肉厚度也剛好,烤制中把上下多餘的油脂都烤去了,成品是香甜多汁而且肉質嫩而爽口,是不錯的選擇。有的也喜歡全是瘦的,全瘦的烤起來口感就乾點,這些都是看個個喜歡來定。不影響製作的”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
廣式叉燒的做法步驟
1、先把豬肉洗淨瀝乾水份。準備好其他所需材料
2、將豬肉依次加入鹽,糖,叉燒醬,酒,生抽,老抽,蠔油,蒜末等材料
3、用雙手抓勻並按摩一會兒。把肉連同醃汁一起在碗裏,包上保鮮膜,放在冰箱裏冷藏四小時以上
4、醃好的肉攤在烤網上稍微瀝去醬汁
5、放入預熱好的烤箱,210度,烘烤30分鐘左右
6、烤到20分鐘時,翻轉再烤另外一面。最後五分鐘時兩面再掃上蜂蜜各烤一下至焦香
7、烤好後取出,待溫熱時切塊即可食用
小竅門
1、做叉燒肉一定要選好食材,如果買不到這種肉,可以買梅頭肉,實在買不到這兩種肉,可以用五花肉,但口感就略差些。如果用全瘦的,會口感更幹
2、烤的時間和溫度要根據自己的烤箱來調節
3、醃製的時候,放點蒜末比放薑末更好,烤的時候會更香。
4、肉要醃製四小時以上,味道會更好。也可以用竹籤在肉裏插上孔,就更易入味了
5、記得要放一點點老抽,烤的時候會更易上色噢
6、我用的是PE5389一度飛梭烤箱,大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整
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