小雞蘑菇燉粉條的做法,小雞蘑菇燉粉條怎麼做
“北方人做菜講究豪爽,買菜都得論堆論捆買,如果買一根兩根,得到的肯定是白眼兒和一頓奚落。所以,北方人做菜也都是大鍋大盆的,雖然有時候會剩飯剩菜,但是幾百上千年養成的習慣一時改不了。連鍋端上桌的場面是很家常的,就比如今天的這鍋“小雞蘑菇燉粉條”,如果裝盤上桌,都讓人覺得小氣,我爲了拍照好看,盛了一碗,感覺還不夠我一人吃的。話題扯回來,這是一道經典北方菜,做法不難,講究稀里胡嚕、狼吞虎嚥的原汁原味。
小雞易熟但是卻無太多香味,所以我用了土雞,骨頭硬硬的還有黃油。蘑菇是好朋友寶媽從內蒙老家帶回來的,用水泡發後有特殊的香味;而且燉熟後口感脆的;粉條是山東小林妹子快遞過來的自家產紅薯粉條,晶瑩剔透,久煮而不爛。這道菜真是取自各地精華了,因此吃起來也格外濃香。土雞不易熟,用密封性能好的鐵鍋慢燉,有40分鐘準熟。吸足了雞湯的蘑菇和粉條吃起來沒夠,撐得扶牆走一點不誇張。肚子裏不缺油水,不是饞,是真香!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
小雞蘑菇燉粉條的做法步驟
1、土雞剁成小塊,一隻半隻隨意,我家不愛吃肉,有半隻就足夠了;紅薯粉條無需泡水,量隨意;香料也一併準備好;
2、蘑菇幹提前用涼水泡發充分,擠掉水份;這是內蒙的碗蘑,我也頭一次吃,口感是脆嫩的;也可以用茶樹菇等蘑菇幹來代替;
3、炒鍋中倒少許油,將香料入鍋中扒拉幾下出香味;雞塊倒入鍋中,因爲油放得少,所以轉小火翻炒,待雞皮收縮出少許油後倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味;
4、加入適量熱水,大火煮開後將蘑菇幹倒入湯中,轉小火,蓋蓋子慢燉;
5、待肉爛湯鮮之時,將紅薯粉條剪成20公分左右長的段,直接入湯中,無需泡水,將粉條全部沒在湯裏,蓋蓋子,小火慢燉15分鐘;
6、粉條吸足了肉湯,柔軟而味足,將青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關火;連鍋端上桌開吃嘍!
7、吸足了雞湯的蘑菇和粉條,香味濃郁,是真香!
小竅門
1.雞塊洗淨直接入鍋中炒,無需焯水,味濃湯鮮;
2.粉條無需泡水,直接入鍋中能吸足湯汁非常濃香,所以燉湯可以多放一些;
3.青蒜段是點晴之筆,增色添香。
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