蘭州糟肉的做法,蘭州糟肉怎麼做
“蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜,肥而不膩;精肉豔紅如火,越嚼越香,越嚼越鮮美,引人開胃,增加食慾。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蘭州糟肉的做法步驟
1、五花肉放入鍋中,再放入少許料酒、薑片,加水大火燒開,焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下,以颳去肉皮上的污垢,然後沖洗乾淨。
2、鍋中加水,放入焯好洗淨的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鐘關火。(五花肉大概7、8成熟就可以了)
3、撈出放入容器中晾涼。
4、把煮好的肉切成7、8公分長,5、6毫米厚的薄片。
5、來調腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁,加適量的肉湯和少許麪粉。調入花椒粉、生抽、白酒,再加少許食鹽。(調好的料汁用筷子沾一點嘗一下若鹹度夠了,就不用再加鹽了。)充分攪拌均勻。
6、把切好的肉片放入調好的料汁中,攪拌均勻,使每片肉都能均勻的沾滿料汁。醃製10分鐘左右。(也可不醃)
7、取一個碗,把拌好的肉片,一片、一片碼入碗中,上面放上薑片、蔥段。
8、放入蒸籠,水開後中大火蒸30分鐘即可。
9、蒸好的糟肉從蒸鍋中取出。取一個盤子倒扣在肉碗上,快速的翻過來。
10、扣在盤中的糟肉。
小竅門
涼透以後到出,裝入保鮮袋中放冰箱冷凍,吃時取出放人盤中上鍋蒸30分鐘即可。
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