燒黃鱔的做法,燒黃鱔怎麼做
“夏天又到了吃黃鱔的季節,黃鱔不僅爲席上佳餚,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經麻痹。
黃鱔在臺灣多以切片油炒食之;在華人地區視爲補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,鈣質38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人,近年來活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產,但以小暑前後者最爲肥美,民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
燒黃鱔的做法步驟
1、黃鱔買回家後清水養一天。做菜時拿出,放入一個較深的鐵桶內,用開水燙死(注意安全),用冷水清洗掉黃鱔體表的粘液,瀝乾水備用。
2、老薑切絲(要多一點),大蒜子切碎,朝天椒切段,蒜薹切碎段。
3、鍋中下油,油要相對比較多,大約是兩個飯碗的量,因爲是油炸。冷油放入瀝乾水分的黃鱔,中溫慢炸,要不斷晃動鍋子,防止粘鍋,直至黃鱔盤成一圈,鱔肚爆裂,出現啪啪聲。撈出鱔魚,瀝乾油。
4、鍋內多餘的油倒出來另用,只留適量的油,炸一下大蒜子,炸出蒜香後,放入炸好的鱔魚,加三飯碗水,放入生薑,朝天椒,蒜薹,適量鹽,蒸魚豉油,陳醋,蠔油,拌勻後大火收幹水份,出鍋裝盤。
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