黃豆煲豬尾的做法 心藍手製私房菜【黃豆煲豬尾】——願有情人終成眷屬 黃豆煲豬尾怎麼做

“對於古時詞人，心藍只欣賞兩位，一是蘇軾，一是陸游，都是情種，都是情傷之人。
於蘇軾，一闋《江城子》“十年生死兩茫茫。不思量，自難忘。千里孤墳，無處話淒涼。縱使相逢應不識，塵滿面，鬢如霜。夜來幽夢忽還鄉。小軒窗，正梳妝。相顧無言，惟有淚千行。料得年年腸斷處，明月夜，短松岡”那種無盡的相思讓心藍感同身受，越發能體會到《念奴嬌·赤壁懷古》中“遙想公瑾當年，小喬初稼了，雄姿英發，羽扇綸巾”中那一絲欲隱欲現的惆悵和思念……
於陸遊，一闋《釵頭鳳·紅酥手》“紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮牆柳。東風惡，歡情薄。一杯愁緒，幾年離索。錯、錯、錯。春如舊，人空瘦，淚痕紅浥鮫綃透。桃花落，閒池閣，山盟雖在，錦書難託。莫、莫、莫。”和着唐婉一闋《釵頭鳳·世情薄》“世情薄，人情惡，雨送黃昏花易落。曉風乾，淚痕殘，欲箋心事，獨語斜欄。難、難、難。人成各，今非昨，病渾常似鞦韆索。角聲寒，夜闌珊，怕人尋問，咽淚裝歡。瞞、瞞、瞞”。道盡了愛慕情殤，哀怨纏綿。
看着碗中的黃豆煨豬手，心藍覺得他們是幸福的。黃豆，燜煮後飽含豬尾的鮮汁，入口綿柔，恰似戀人的纏綿悱惻，濃情蜜意；豬尾，燜煮後附着黃豆的清香，入口即化，恰似戀人的如膠似漆，朝夕廝守。你中有我，我中有你，互爲呼應，形影不離，完美的演繹了郎情妾意，長相廝守，伉儷相得，琴瑟相合的千古絕唱。
縹緲孤鴻影，寂寞沙洲冷。愁腸悱惻，只願天下有情人終成眷屬，莫讓人間煙火染了衣。
楚人心藍悵然收筆。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煨 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

黃豆煲豬尾的做法步驟

• 1、1.豬尾鋒速三刮毛，斬段待用

• 2、2.坐鍋燒水，豬尾涼水下鍋，下二鍋頭、薑片煮淨血水撈出待用

• 3、3.黃豆泡水2小時，充分泡發待用

• 4、4.坐鍋起油，六成熱下八角桂皮生薑爆香

• 5、5.下牛肉醬、辣子紅油炒香

• 6、6.下豬尾爆炒2分鐘至上色

• 7、7.下黃豆，翻炒1分鐘

• 8、8.下高湯，大火煮沸，下自制味素、鹽，轉中小火燜煮1小時，大火收汁，淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可，另外，蒸魚豉油我只信賴李錦記

小竅門

羅裏吧嗦：
1.黃豆提前泡發可以節約燒製的時間
2.豬尾腥味較重，用二鍋頭飛水比料酒飛水效果好很多
3.此菜鮮香味美，一是黃豆豬尾本身的鮮美多膠，二是牛肉醬的醬香醇厚，三是辣椒紅油的香辣悠長，四是八角桂皮的藥香撲鼻
4.出鍋前淋蒸魚豉油，一是提鮮，二是增香，但是蒸魚豉油的香氣很容易遇熱揮發，所以最後才用，翻勻即出鍋，另外，蒸魚豉油我只信賴李錦記
5.收汁不要收幹，收到九成即可，留少許湯汁味道更好
6.此菜熱吃兩吃兩相宜