照燒肉末釀茄子的做法 【創意菜系列,老菜新做,大不一樣】照燒肉末釀茄子 照燒肉末釀茄子怎麼做
“茄子,當然是越嫩越好,長長的嫩嫩的,象窈窕淑女,一般傳統老式方法是蒸、煎、炒、燜等。但不是隨時隨地都能找到,有些人、有些地方,真的就找不到。但,圓茄子俺買到了,按一般規律,圓茄子肉和皮比較細長條品種的粗些和硬些,這不打緊,我們可以用比較特殊的方法來處理,也要讓茄子美味起來。記得有一次,將茄子切片拿去冰箱烤,想不到味道是那麼的好,清香又清甜。這次有點象“化腐朽爲傳奇”的勁,釀入調好味的肉末,在加熱的過程中,使肉汁滲入茄子裏,不知不覺,潛而默化,既能保持茄子的清香,又使茄子味道中和不寡,刷一層照燒蜜汁,來個塗脂抹粉,使笨笨的“胖子”大肚茄子也瘋狂起來。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
照燒肉末釀茄子的做法步驟
1、蔥切碎,把肉末放在碗裏,加適量生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒和玉米澱粉,放入蔥粒,把肉按一個方向攪拌至均勻;
2、只去掉蒂的硬蓋,不切尾,茄子順切兩半,用小刀沿邊緣向內1公分深約6-9毫米劃個輪廓,以便挖勺挖肉;
3、用金屬挖勺或茶匙,挖去裏面的茄子肉,不要挖得太深,壁和底約留1公分;
4、在裏面塗上一層玉米粉,讓肉在加熱時較能粘得住,由於溫度比較高,不一定全部能粘穩,但好過沒做,做了總有些少幫助的;
5、把肉末填入,將表面抹平,放在烤盤;
6、放入烤箱,開25-30分鐘,425°F(華氏),總之是把肉烤熟,取出後不夠熟時可再烤;
7、在烤茄子時,可利用這段時間,用一小碗做汁,倒入照燒汁和蜂蜜(或加點生抽),攪拌均勻;
8、等茄子烤熟,在烤好的茄子上面塗一層汁;
9、再放入烤箱,用Briol功能(上火),用LOW的一檔,烤6-8分鐘即可,用上火烤時不要離開烤箱,時時看着裏面的動靜,上火是很容易把東西烤焦的,要想烤得均勻,也不要用太高溫度的上火,把表面烤至較深金黃色即可,然後取出稍放晾切片,切了片食用時就比較方便了。
小竅門
此菜鹹、香、鮮,有犖有素,有益健康。
經驗心得:
一、肉末中略帶少許肥,比較能去茄子的寡味,肉中加點蔥,可使肉不太粗而帶蔥香;
二、如果沒有專門的挖勺,用金屬匙挖也可;
三、凡是釀肉,在被釀肉的凹處抹一層粉;
四、照燒汁有些較鹹,可放些蜜糖中和,有蜜糖烤起來顏色也漂亮,如果汁不夠鹹,可放少許生抽,如果不備有照燒汁,其它燒烤汁都可以;
五、每個烤箱的刻度與真正的溫度會有少許差距,大家應該按自家的烤箱來掌握,總之,豬肉是一定要烤熟;
六、但凡用上火烤食物,一定不能大意,不要長時間離開,要時刻注意內裏的動靜,如能開箱燈更好。
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