帝王蟹腿茶碗蒸的做法,帝王蟹腿茶碗蒸怎麼做
食材明細
- 五香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
帝王蟹腿茶碗蒸的做法步驟
1、因爲帝王蟹都是冰凍的,如果放在室溫裏解凍容易壞,因此我一般都是建議放在冷藏室裏解凍,因爲解凍過程有不少水出來,所以我會用保鮮膜包住。
2、鍋裏燒水,等水開之後,放薑片,花蛤,鹽,胡椒粉,花蛤,等花蛤煮到開馬上關火,煮成花蛤湯(如果你口重,鹽和胡椒粉多放一些)。
3、把花蛤的肉挖出來,把花蛤湯放到涼,如果是一份人差不多是要200毫升的樣子。把蟹腳拆開,用剪刀就好,帝王蟹的殼其實不那麼硬,所以很容易剪,把殼去掉就好了,也不用怕剪破。
4、留下一個好看的花蛤肉,把不好看的和剛纔剪出來零碎的蟹肉放入碗裏。
5、用剛纔的高湯和雞蛋打成蛋液,高湯留一點點,蛋液倒入碗(這個是茶杯型的碗,一般我也用這個蒸雞蛋,其實中國人喜歡叫這個爲盅),大概是倒到1/2處,剩下要保留,然後小火蒸8分鐘(水事先煮開),燜7分鐘,自己家吃,所以蜂窩什麼無所謂,當然如果你不喜歡就用保鮮膜包住蒸。
6、然後把大段的蟹肉和花蛤放入,倒入剩下的蛋液,然後小火蒸5分鐘,關火燜10分鐘。最後把之前剩的高湯,用水澱粉勾芡澆在蒸好的蛋上面,看起來就有光澤了。如果覺得淡,滴2滴醬油,來一滴香油,就很香了。
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