香辣帝王蟹的做法 詹姆士版香辣帝王蟹 香辣帝王蟹怎麼做
“很多人說吃螃蟹都是秋天吃,但是有一種螃蟹,它冬天吃會比較好吃。這種螃蟹的個頭非常大,你已經猜到了吧?沒錯,它就是帝王蟹。今天在《詹姆士的廚房》給大家帶來的就是這道火辣辣的冬季螃蟹料理“香辣帝王蟹”。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣帝王蟹的做法步驟
1、切螃蟹將螃蟹去殼,然後從中間切開。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心臟,再切掉帝王蟹的蟹鉗,避免被夾到。將蟹殼內的汁液倒入水晶碗中備用。用勺子將蟹蓋殼裏的蟹膏挖出備用。
2、切螃蟹在螃蟹腿關節處下刀切開。每段蟹腿用刀切開一個口子,烹飪起來容易入味且方便掰開來吃。
3、爆花椒將乾花椒倒入油鍋中。
4、爆花椒將花椒炸香即可。
5、花椒濾油將花椒倒入濾網中,花椒油備用。
6、沾太白粉將螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。這樣處理是爲了油炸時蟹肉不會炸散開,可鎖住蟹肉的水分。
7、炸螃蟹將螃蟹放入油鍋中炸。
8、炸螃蟹將螃蟹炸至焦黃即可。
9、螃蟹濾油將炸好的螃蟹出鍋濾油。
10、炸蟹殼炸30秒左右即可。
11、切蟹膏用刀反覆切蟹膏,讓蟹膏變得更加鬆散。
12、拌蟹膏打兩個雞蛋在蟹膏裏,攪拌均勻。
13、炒料用炸鍋螃蟹的油先將薑片放入鍋中爆香,再放入蒜頭、大蒜和辣椒。
14、炒料放入適量豆瓣醬。
15、炒料放入幹辣椒翻炒。
16、炒料放入適量鹽。
17、炒料放入適量醬油翻炒。
18、炒料放入適量水。
19、炒料將蟹汁液倒入鍋中。
20、炒螃蟹將炸過的螃蟹放入鍋中翻炒。
21、炒螃蟹加入適量水。
22、調味加入適量胡椒。
23、淋蟹膏蛋液將攪拌過的蟹膏雞蛋液倒入鍋中翻炒。
24、出鍋將炒好的香辣帝王蟹倒入盤中。
25、調味放入適量花椒油。
26、擺盤將蟹殼放置在盤中一角再加入適量香菜即可享用這道美食。
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