鮁魚燉豆腐的做法,鮁魚燉豆腐怎麼做
“過年了,魚和豆腐永遠是年飯桌上不可缺少的食材。爲嘛?魚取“年年有餘”之意,豆腐取“福氣滿滿”之意。如果來一鍋“豆腐燉魚”,那寓意更加美好了。
不光寓意好,這味道更勝一籌,尤其用鮮魚燉豆腐,無需太多的調料,光魚肉的鮮味就足以讓人悶頭吃它而忽略其它菜了。
海邊的小妹說,鮁魚頭尾燉豆腐,這可是招待貴客的一道上品菜,取“從頭到尾有福氣”這美好寓意。噢~原來如此!春節團圓飯上的豆腐燉魚,好口彩勝過好味道,邊吃邊看滿心歡喜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮁魚燉豆腐的做法步驟
1、鮁魚頭去鰓,和鮁魚尾清洗乾淨。
2、豆腐切2公分左右的塊,選用質地瓷實的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐。
3、蔥切段、薑切片。
4、煎鍋裏倒少許油,將魚頭魚尾上的水擦淨,入煎鍋中兩面煎至微黃。
5、大蒜瓣、蔥段、薑片放在砂鍋底部,可防止魚皮粘在鍋底,同時也能讓這3種食材的香味隨着湯汁完全釋放出來。
6、將煎好的魚頭魚尾碼放在砂鍋裏,錯落有致,留出湯汁流通的空間。
7、煎鍋中倒少許油,將豆腐塊煎至幾面微黃定型,經過這樣的處理,豆腐久煮而不碎,還能吸足魚湯。
8、豆腐入鮁魚砂鍋中,倒入適量鹽、醬油、熱水,水量以砂鍋容量爲準。
9、中火煮開後轉小火,蓋蓋子,燜燉20-30分鐘。
10、肉爛湯濃豆腐香,撒香蔥末,關火。
11、鮁魚燉豆腐,鮮香味美!
小竅門
1、魚頭、魚尾、豆腐煎一下定型好,味道香。
2、小火慢燉,使魚肉魚骨的營養和香味充分釋放出來,豆腐吸足了魚湯會更香。
3、調料無需多,湯汁可多一些,用來泡飯泡餅十分美味。
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