黑椒牛排的做法 M9,黑椒牛排 黑椒牛排怎麼做
“擺盤用的學廚的石板,自己在小院子裏種的紫蘇。
如果有迷迭香擺盤會更搭配場景,但家裏沒有,因此用紫蘇代替,紫蘇顏色略微發紫色比薄荷更接近牛排的色域,裝飾不會過於突出。
本食譜用的是M9頂級雪花牛,因此無需調醬汁,直接撒胡椒和鹽品嚐牛排本身的肉質鮮美,若是使用普通牛排,建議可以搭配適當的醬汁。
使用模具:學廚WK911412寸牛扎烤盤WK9361長方形石板餐盤
分量:1人份”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
黑椒牛排的做法步驟
1、準備食材。
2、清水沖洗牛排,用廚房紙巾粘幹水份。
3、兩面塗抹橄欖油,表面研磨胡椒粉和海鹽。
4、平底鍋大火預熱,牛排放入煎20秒。
5、烤箱上下火連烤盤一起預熱至220℃,放入牛排,烘烤4-5分鐘左右。
6、從烤箱內取出烘烤完成的牛排。
7、擺盤將學廚的石板均勻的抹上油,將牛排擺放在石板上,放上迷迭香或者紫蘇,裝飾完成作品。
小竅門
1.牛排若是進口頂級牛排無需鬆肉,若普通牛排建議用鬆肉錘爲其按摩。
2.牛排厚度1.5cm,不易過薄也不宜過厚
3.牛排煎烤程度根據肉質的不同略有不同,大致如下:平底鍋煎40秒,烤箱烘烤3分左右約7分熟;平底鍋煎40秒,烤箱烘烤2分左右約5分熟;煎的時間決定表面焦層程度,但不宜過長,影響肉質成熟度,一般約在20-40秒左右,烘烤時間決定成熟度,要根據煎烤時間調整,最多不易超過5分鐘。
4.高溫烘烤很好的鎖住了牛排內部的水份,溫度可以調高10℃,同時縮短烘烤時長。
5.由於烘烤時連同烤盤一起預熱,預熱溫度較高,牛排放入及取出時請做好防護,用食物夾夾取,避免燙傷。
6.學廚石板使用前請清洗乾淨,並用油保養,使用完畢也同樣方法保養。
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