蔥熇鯽魚的做法,蔥熇鯽魚怎麼做
“蔥熇鯽魚,是一地地道道的上海本幫菜.
特點是濃郁赤醬,蔥香味醇!
做法也簡單,調料也不多,一般家庭煮婦都可以掌握。
只是鯽魚要大些,蔥要多些,煮的時間要長些。魚小了經不起燒,沒那個味。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥熇鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去鱗去鰓去肚洗淨.蔥洗淨切長段。
2、在魚身劃幾刀用料酒,糖,鮮抽,姜醃製30分鐘入味。
3、把魚兩面拍上澱粉,放油裏炸。
4、兩面炸透撈出。
5、留底油,放下蔥段煸一下。
6、放下鯽魚,加一杯清水,加白糖,姜,醋,老抽。
7、加生抽大火煮開,中火燒25分鐘,大火收幹即可.(當中把魚翻一面燒)。
小竅門
1.翻魚的時候要小心,別弄破魚皮.
2.生抽比較鹹,可以不用放鹽.
3.醋儘量少點,否則酸味重.
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