糖醋排骨的做法 【糖醋排骨】---,老少皆宜的酸甜口 糖醋排骨怎麼做
“糖醋排骨的做法很多,別說每一家都不盡相同,就是我自己在做的時候,也不是每次都一樣的做法。這次我做的其實是糖醋酥排,就是先把排骨醃製入味,然後炸熟,再進行糖醋。
每次打算要做這個菜的時候,我都要多買一些排骨,因爲炸好的酥排,不做糖醋,其實已經很好吃了,所以在炸好以後,總是會被大家吃掉一些,剩下的才做糖醋。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
糖醋排骨的做法步驟
1、準備好排骨,洗淨。
2、準備好配料。
3、排骨洗淨,浸泡片刻,瀝掉血水。
4、排骨放入大盆裏,加入適量薑片、蔥白,和所有調料,拌勻醃製半小時。
5、醃製好的排骨,倒出裏面的調料汁,同時去掉薑片和蔥白。
6、加入適量粗粒的地瓜粉。(2到3湯勺)
7、用手慢慢抓勻。
8、鍋中燒熱適量油,油溫6、7成熱時,下入排骨,大火炸約半分鐘至排骨表面麪粉定型,轉中火炸約2倒分鐘,撈出。
9、鍋中油再次加熱至7、8成熱,倒入排骨復炸片刻,至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。
10、炸好的排骨。(這時候的排骨已經炸熟,外酥裏嫩,可直接食用。)
11、另起鍋加入少許油,放入切好的蔥薑末煸出香味。
12、倒入醃製排骨時的調料汁煮開,再加入少許水澱粉勾成薄芡。
13、倒入排骨,快速翻炒均勻,裹上芡汁。
14、盛盤後撒上熟的白芝麻和蔥花即可。
小竅門
詩心片語:
1:排骨先醃製一下更有底味。
2:用來醃製排骨的調料汁,可以先在一個碗裏混合,混合好以後拌勻,嘗一下酸甜度,如果喜歡偏酸或者偏甜都可以進行調整。
3:炸排骨的時候,開始熱油下鍋,迅速的把表皮炸成形,鎖住排骨裏面的水份,然後轉中火炸熟,這樣排骨的肉質才嫩,炸熟後再復炸一次,讓表皮酥脆。
4:裹醬汁的時候拌勻即可,不要在鍋裏久炒,以免醬汁把排骨的酥皮浸泡過度。
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