蔥香西葫蘆的做法,蔥香西葫蘆怎麼做
“這是一道平常得不能再平常的菜,主要是想和大家分享煮蔥油的經驗,偶爾想起了以前學做的蔥香豆腐,就把基本方法引用到炒瓜菜,蔥味十足,但要蔥味夠足夠香,這就離不開蔥頭了,單是蔥白,還是不夠的。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
蔥香西葫蘆的做法步驟
1、把蔥白切段、蔥頭切片入鍋,放菜油1/2杯,升中小火。
2、把蔥白和蔥頭煸至焦黃,不要太焦哦,把材料盛起留用,把多餘的油潷起放以後用,鍋底留油。
3、升大火,鍋熱加蒜末、薑末和辣椒圈,爆香。
4、倒入西葫蘆,翻炒幾下,加入精鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。
5、兜幾下後倒入剛撈起的蔥白蔥頭的渣,烹入料酒約1/2大勺,翻炒幾下,出鍋。
小竅門
1、在煮蔥油時不要大火,中小火就可以了,慢慢讓蔥釋出味道來;
2、多餘潷出的蔥油除用來炒菜外,晾涼入瓶以備以後使用,可以用來炒菜、伴粉伴面和做涼拌菜,都一級棒;
3、此菜不建議勾任何芡,因爲芡汁粘稠會巴住湯汁和食材,蔥香就得不到充分的揮發;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
-
豆筍燒鴨子的做法,豆筍燒鴨子怎麼做
食材明細主料鴨子(四分之一隻)輔料豆筍(適量)幹辣椒(五六條)新鮮紫蘇葉(適量)香菜(適量)配料香葉(適量)三奈(適量)八角(適量)草果(適量)茴香(適量)沙仁(適量)胡椒粉、(適量)生抽(適量)料酒(適量)糖(適量)鹽(適量)味精(適量)生薑(適量)花椒(適量)微辣(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)豆筍燒鴨子的做法步驟...
-
聖誕節烤雞的做法,聖誕節烤雞怎麼做
“如果聖誕節給你一隻雞,無論如何得做烤雞。揮灑上鹽和胡椒後把接下來的工作託付給烤爐的簡單飯菜(^-^)”食材明細主料雞(1只)輔料芹菜(芹菜)麪粉(適量)配料鹽(10g)黑胡椒(4g)蒜(適量)牛至(適量)鼠尾草(適量)荷蘭芹(適量)迷迭香(適量)油(適量)香草(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)聖誕節...
-
酸辣腐寶的做法,酸辣腐寶怎麼做
“下面這個當然手豆腐做的...可是特別風味的下飯的好菜...我的評價比四川麻婆豆腐更有風味哈哈我今天剛創的...給大家分享下哈.....”食材明細主料嫩豆腐(適量)輔料酸菜(適量)蔥花(適量)薑末(適量)蒜末(適量)芡粉(適量)海椒面(適量)配料鹽(適量)味精(適量)雞精(適量)五香粉(適量)醋(適...
-
旱蒸鱸魚的做法,旱蒸鱸魚怎麼做
食材明細主料鱸魚(一條)輔料洋蔥(一個)蔥(適量)姜(適量)配料料酒(適量)蒸魚豉油(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)旱蒸鱸魚的做法步驟1、原料:鱸魚一條。配料:洋蔥一個、蔥和姜。2、調料:料酒、蒸魚豉油。3、將洗淨的魚片成魚片,頭尾要保持完整;用料酒醃10分鐘。4、取一張...