幹豆角小炒肉的做法,幹豆角小炒肉怎麼做
““乾菜”泛指那些用新鮮蔬菜製作得來的乾製蔬菜,過去人們曬乾菜,多是爲了儲存一時吃不完的新鮮蔬菜,儲備着冬季缺菜的時候吃,以解決蔬菜四季分部、布不均勻的情況。蟹姐小時候在農村,蔬菜靠自給自足,蔬菜品種比較少,冬季就更少了,除了蘿蔔白菜也沒有其它了。夏季的豆角、南瓜、包菜、秋季的蘿蔔葉,甚至還有芝麻葉,油菜葉、洋槐花等食物都會被曬成乾菜儲備起來,冬天也好打打牙祭。
大多數乾菜都是煮熟或者蒸熟之後再曬乾儲存的,經過脫水曬乾的蔬菜,其口感也變得很特別,這也是如今的“乾菜”已不再是爲了儲存蔬菜,而是一種特別風味的主要原因,好吃才能流傳下來。乾菜在我們當地是頗具農家風味的特色食物。不只農家餐館有這些菜,就連大酒店也把它們做成了各色美食。蟹姐愛吃,什麼蘿蔔乾、芝麻葉、幹豆角自然也會囤,隨便煮煮炒炒都特別美味。
今天吃幹豆角,加一點豬肉一起炒,是真的超好吃啊,一起來看看做法吧。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
幹豆角小炒肉的做法步驟
1、先來看一下幹豆角,就是用夏季滿大街2塊錢一斤的長豆角,買回家之後洗乾淨,放在籠格上蒸幾分鐘,熟了之後掛起來或者放在竹簾上曬乾得到的。10斤鮮豆角也曬不了多少幹豆角,每年曬豆角都要買幾十斤。曬好的豆角需要注意防潮,如果碰到回南天,一定要凍在冰箱中,要不然會發黴,那就太可惜了。通常情況下夏季曬的豆角,當年冬季也都吃完了哈,放太久也不好吃了。
2、幹豆角需要用熱水泡,燒一鍋開水,把幹豆角下鍋燜上,一小時左右可以泡發。
3、泡好的豆角切成段,蒜苗也切成段備用。
4、豬肉肥瘦分開切成片,如果用五花肉,不用刻意分瘦肥了。
5、炒鍋中倒一點兒油,別等油太熱,下入豬肥肉煸炒,要煸出油,期間放上幹辣椒和乾花椒,肥肉有點變焦的時候下入蒜苗翻炒。
6、接着放上幹豆角翻炒,最後有一點兒生抽和鹽調味,拌均勻就可以出鍋了。
7、美味好吃。
小竅門
非常下飯的小炒菜,肥肉功不可沒,特有的油脂香氣讓整個菜都特別美味。如果不喜歡吃豬油,用素油也是可以的,風味會有些區別。
把豬肉換成臘肉也特別好吃,想想那個蘿蔔乾炒臘肉就會明白它有多美了。
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