焦糖辣雞腳雞翅的做法,焦糖辣雞腳雞翅怎麼做
“焦糖辣雞腳➕雞翅,口感是辣中帶甜,因爲醃製了兩天,完全入味的雞腳吃起來就是完全停不下來的感覺呀,真沒吹,自創菜譜,轉載請註明出處,謝謝!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖辣雞腳雞翅的做法步驟
1、雞翅雞腳洗淨,雞腳去指甲剁成兩半,放薑片➕川椒八角酒➕生粉➕兩勺蒜蓉辣椒醬➕2匙鹽➕2匙糖,全部材料混勻放冰箱冷藏兩天。
2、燒開一鍋熱水,將醃好的雞翅雞腳煮沸,焯一遍.
3、洗鍋後燒乾水分,油➕三勺白糖中火燒,油滾了就用筷子快速攪拌一下,別讓糖太焦了,太焦的糖吃起來會苦.
4、待糖燒焦出泡了馬上關火蓋上蓋子燜幾分鐘,這時油溫能吧還未溶化的白糖繼續溶化.
5、幾分鐘過後將冷卻好的雞翅根雞腳放入鍋裏,開大火炒一會,如果焦糖粘住了鏟子就用筷子戳一下,很快掉。
6、就炒到這個狀態就合適了,用生粉勾芡(孜然粉➕胡椒粉➕陳皮粉➕椒鹽粉➕鹽➕醬油➕蒜蓉辣椒醬)調好之後直接加鍋裏,一邊加一邊試味,芡汁的口味要比平時吃的味道要重口一點就行了。
7、覺得顏色不夠好看的自行加老抽,如果是給兒童吃的話就不要加了,焦糖的顏色可以炒黑點,但是要注意火候,小火炒糖,太焦了就會苦。
8、出鍋,好吃得停不下來呀。
小竅門
1⃣️提前兩天醃製是要讓食物更入味,不用焯好水研製是因爲焯好水醃製一個不夠入味一個容易肉柴;
2⃣️炒糖的時候千萬要注意油溫,生手最好電磁爐三檔慢慢加熱,有點變色了就用筷子攪拌,一起泡就馬上關掉火,焦糖太焦會苦焦糖太焦會苦焦糖太焦會苦,重要的話說三遍;
3⃣️焯水的意義一個是去腥一個是去激素,雖然並不是完全能去,但是焯焯水總是比較放心,要是給兒童吃的話可以焯多幾遍水,我自己一般焯三遍,肉質肯定沒焯一遍的嫩,但是相對安全;
4⃣️芡汁煮出來最好蓋過雞腳雞翅,這樣讓幾個小時吃起來會更入味。
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