滑蛋蝦仁的做法 【粵菜】--滑蛋蝦仁 滑蛋蝦仁怎麼做
“鮮香的蝦仁和雞蛋,經過簡單的烹製後就是超級美味的滑蛋蝦仁。在粵菜中,它是簡單經典的傳統名菜。爽滑的蛋液包裹着鮮嫩的蝦仁,既美味又營養。
滑蛋蝦仁看上去很簡單,但要做好並不容易,關鍵在於一個“滑”字,如何將雞蛋炒得蓬鬆、柔軟、嫩滑,而不是做出一盤蝦仁炒雞蛋或是攤出一張蝦仁雞蛋餅。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
滑蛋蝦仁的做法步驟
1、原料圖:蝦仁,雞蛋,蔥花。
2、蝦仁洗淨,去掉背部泥線,倒入碗裏,加入料酒,鹽,雞蛋清醃製。
3、加入澱粉抓勻。
4、鍋置火上,熱鍋熱油,滑散蝦仁,這步不要太長時間,滑散開了立即撈出。
5、將雞蛋打碎,放入碗中,加少許鹽,料酒,和水澱粉攪打成蛋液,放入油鍋中煎。
6、加入蝦仁,等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆,而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟時即可關火。
7、關火後讓鍋子繼續留在竈上,利用餘熱使蛋液完全熟透。
小竅門
1.在雞蛋液加入濃一些的水澱粉,攪拌均勻,這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些。
2.蝦仁用蛋清澱粉上漿後炒出來會很滑嫩。
3.在鍋內倒完蛋液四五成熱時再加入蝦仁。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些,我放的有些少,也一樣很好吃,不膩。
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