蒸蓮藕肉末丸子的做法,蒸蓮藕肉末丸子怎麼做
“蓮藕俗稱蓮菜、蓮根、藕瓜、玉節,是蓮的地下莖。蓮藕的斷面上有七孔或九孔之分;七孔是紅花蓮藕,外皮爲褐黃色,體形短而粗,生吃苦澀,通常燉湯的時候使用紅花蓮藕;九孔蓮藕即白花蓮藕,外皮光滑,呈銀白色,體形長細,生吃甜,清炒用白花蓮藕。
我在超市上碰到的就是這白花蓮藕,非常新鮮,貨簽上標着“藕把”,而且價格低廉,只用紅花蓮藕價格一半的錢,就可以買到相同重量的蓮藕,真是物美價廉。回家後就嘗試着做了這道菜《蒸蓮藕肉末丸子》。效果還可以,入口時蓮藕細膩,原汁原味,還伴有豬瘦肉末淡淡的清香,減少了脂肪的攝入,起到減肥的作用。
生藕味甘、性寒:具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效。
熟藕性溫、味甘:具有益胃健脾、養血補益、生津開胃、止瀉的功效。
經常食用蓮藕,有利於身體健康。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒸蓮藕肉末丸子的做法步驟
1、鮮蓮藕450克、豬瘦肉末100克、雞蛋1枚、荸薺3枚,蔥姜適量。
2、蓮藕用工具把皮刮掉洗淨。
3、用礤牀把蓮藕磨成泥狀待用。
4、荸薺洗淨,用開水燙一下撈出投涼,用小刀削去表皮,放在案板上,用菜刀拍一下,剁成顆粒狀,蔥姜切末待用。
5、擠出藕泥裏的湯汁(別擠的太乾了)。
6、藕汁倒在肉末裏(適量)。
7、攪打上勁,使藕汁吃到肉末裏。
8、加入雞蛋液,適量的水澱粉,蔥薑末,精鹽、香油、味精攪拌上勁。
9、放入荸薺顆粒。
10、攪拌均勻待用。
11、擠成大小均勻的丸子,擺入盤中。
12、放入屜裏燒開,大火蒸16分鐘關火。
13、鍋坐火添入剩餘的藕汁,加入適量的清水燒開,加鹽和味精調味,勾玻璃芡,澆在丸子上即成。
14、上菜了。
小竅門
蓮藕如果是清炒或做丸子吃,就買這種白花蓮藕,價格便宜,味道不比紅花蓮藕遜色。
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