紅燜牛舌尾的做法 穀雨 潤水,微寒 胃暖——紅燜牛舌尾 紅燜牛舌尾怎麼做
“凡是到天津衛的人,應該都知道“鴻起順”這個回民餐廳。這家店在地道衛嘴子心裏也算是有一號了。來這裏必點的一道菜就是紅燜牛舌尾。今兒穀雨,天公也應景兒似的開始飄雨,剛剛暖和了幾日,經過小雨這麼一撒,暖風馬上就躲了起來,正適合做這道菜。
我的做法不是正宗的,全憑家中材料,味道還是很讚的。老少爺們記得走過路過捧個人場哈!咱就開練啦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 未知 (難度)
紅燜牛舌尾的做法步驟
1、牛尾切段,然後冷水鍋中加入蔥段、薑片、1大勺料酒,大火燒開後,撇去浮沫,撈出牛骨塊,溫水沖洗乾淨,瀝乾水備用。
2、另準備蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒、辣椒,去皮的牛舌一塊(牛舌的準備工作請看之前的黑椒牛舌)。
3、番茄醬80g,我用的是做西餐剩下的番茄膏,但是不能用番茄沙司。
4、鍋中只放不到一鍋底的色拉油,燒至4成熱,輕微冒煙。
5、下入番茄膏,小火翻炒出紅油。
6、下入蔥段,薑片,炒出香味。
7、下入牛尾塊和牛舌塊,牛舌別切的太小,否則壓好之後會很小。
8、依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候醬1大勺、海天海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻後,下入大料、桂皮、花椒繼續翻炒。
9、將炒好的材料全部倒入高壓鍋,加入熱水,水量大約在全部食材的2/3。燒開後,撇去浮膜,根據自己的口味補充鹽和糖。
10、加閥後,大火燒開,噴氣兒後,轉中小火,壓40分鐘。沒有高壓鍋,大火燒開後,轉小火1小時30分鐘。然後大火收濃湯汁既可。
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