青茄子燒毛豆的做法,青茄子燒毛豆怎麼做
“說到茄子,大家想到的大多是油燜茄子,魚香茄子,茄子炒肉絲,肉夾茄。。。。。。
但是,不知道親們有沒有注意到,上述做法既費油,而且炎炎夏日吃那麼油膩的食物還容易上火。
在我們老家海門,現在正是青茄子毛豆大量上市的時候。小時候,媽媽從地裏隨手摘來新鮮的毛豆結,從茄樹上踩來滴着露水的茄子。而我則搬來一張小板凳,幫媽媽剝毛豆。
至今爲止我都很懷念這道透着家鄉情節的農家菜,在生我養我的土地上,陽光雨露空氣,無不以坦誠面對田裏長出來的每一株植物,它呈現給我們的是自然,是完整的鄉土之味。
青茄子是削了皮的,而新鮮毛豆又香又糯,被茄子溫柔地包裹着。現在我在這道農家菜里加上少許蝦皮,這一來,粉紅色的蝦皮,清翠的茄子和碧綠的毛豆,色香味佔全了。也不怕人笑話,這碗農家菜一上來,竟然秒殺了紅燒獅子頭,老公嫌筷子夾起來吃不過癮,乾脆用勺子舀來吃,不一會就碗底朝天了。
今天,飛魚帶給大家的正是這道通體碧綠的青茄子,是不是比紫黑色的茄子更能勾起你們的食慾呢?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
青茄子燒毛豆的做法步驟
1、準備好原材料,毛豆提前剝好,蒜剝皮,蝦米洗淨;
2、鍋內放適量清水,倒入剝好的毛豆,汆燙幾分鐘後撈出;
3、平底鍋內倒入少許油,蒜瓣拍碎入鍋爆香;
4、倒入汆燙過的毛豆煸炒幾下;
5、如圖所示,青茄子去皮後切十字花刀,底部不要切斷;
6、毛豆煸炒過後加入半碗水燒開,立即切入切塊;
7、先加少許糖,再加入一茶勺鹽、適量的家樂濃湯寶和蝦皮;
8、煮約5分鐘,快收汁時加入半茶勺雞精即可。
9、盡情享用吧~
小竅門
1、青茄子保持通體碧綠的祕訣就在於,茄子先得去皮,然後等水開後迅速削入鍋中,而且烹飪過程中不要蓋鍋蓋;
2、先加糖後加鹽能夠更好的提鮮;
3、毛豆汆燙的時間依照個人口感所定。
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