雪頂京醬的做法,雪頂京醬怎麼做
“京醬肉絲,傳統名菜。
但是,幹吃肉絲,有些單調。
於是,改肉絲爲肉沫醬,配上清甜爽口的雪梨,鹹甜中混合一點豆瓣醬的微辣。
估計我是重口味。
雪梨還可以稍微中和肉醬的油膩感。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雪頂京醬的做法步驟
1、將蔥薑蒜切好,肉切成肉沫,備用。
2、將料酒、蔥薑蒜和肉沫一同攪拌均勻,醃1小時。(醃久一些入味吧,而且去腥。也有的就淹15分鐘)
3、將鍋燒熱,倒入適量油,倒入醃好的肉和蔥薑蒜,料酒汁。炒散。
4、炒到肉變色,7分熟左右,出鍋,挑出蔥薑蒜。(鍋裏的湯汁繼續留鍋裏)
5、將京醬料放入鍋裏。倒適量水,將料拌勻。
6、倒入挑出蔥薑蒜的肉沫,繼續炒熟。然後加適量水澱粉勾芡,收湯。
7、將雪梨用擦刀擦死,填入容器裏,然後倒扣在盤子裏。最後,將炒好的肉沫醬淋在雪梨球上。
小竅門
1、不太喜歡肉沫裏混雜着一堆蔥薑蒜沫,所以,蔥薑蒜沒有切很碎,以便炒完肉後挑出來。
2、雪梨用擦刀擦時,要貼緊壓住擦刀,不然就成了梨汁,刀口堵得厲害。因爲梨比較軟,不像胡蘿蔔那樣好擦。
3、肉爲了去腥,我把肉切碎後又用清水洗了幾次。(俺娘說,其實不用的,但是,我覺得是要的。雖然肉沫不好洗,但是爲了徹底去腥,還是“多此一舉”吧。另外,聽說,把肉在開水裏快速過一下,然後再洗,能更好去腥。)
4、據說,炒肉時候,應該用大火快速把肉炒散開,然後改小火炒。不過我沒注意火候。
5、料酒也有是放在京醬裏的,放1/4茶匙.醃肉時候不放。(個人覺得,還是醃肉時候放料酒能更好去腥。雖然聽說料酒去腥是因爲酒精在熱鍋裏揮發把“腥味”帶走,照這說法,放哪都一樣了。哈,沒細研究。)
-
紅酒燜大蝦的做法,紅酒燜大蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)紅酒(適量)輔料洋蔥(適量)蔥(適量)姜(適量)配料番茄醬(適量)糖(適量)鹽(適量)酸甜(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)紅酒燜大蝦的做法步驟1、把蝦洗淨去掉蝦鬚和蝦頭的比較硬的部分,去掉性腺,用鹽紅酒醃製10分鐘。2、洋蔥切絲。3、蔥姜切絲。4、紅酒一杯。5、...
-
節瓜幹炒五花肉的做法,節瓜幹炒五花肉怎麼做
“俺家不吃辣椒,喜歡吃辣的可以放辣椒炒!蒜苗頭=蒜苗的頭部,白色部分”食材明細主料五花肉(適量)節瓜幹(適量)蒜苗(兩根)輔料薑片(適量)配料蠔油(適量)醬油(適量)料酒(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)節瓜幹炒五花肉的做法步驟1、節瓜幹泡發洗淨擠幹。2、五花肉洗淨放鍋...
-
五香燜排骨的做法,五香燜排骨怎麼做
“家傳味道香濃的五香香菇燜排骨”食材明細主料排骨(一條)輔料大蒜(幾瓣)香菇(三個)配料生抽(適量)老抽、(適量)糖(適量)料酒(適量)米酒(適量)香料(適量)胡椒粉(適量)五香(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)五香燜排骨的做法步驟1、幹香菇泡軟去蒂大蒜切塊,香料洗乾淨。2、排骨加點鹽、生...
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎麼做
“自己琢磨出來的節日頭菜,在餐桌上的效果十分驚豔,後來在網上一查還真有這樣的菜,得到了理論的充實後做出的成品更加誘人!”食材明細主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)輔料野山椒(50克)幹辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)蛋清(適量)雞粉(適量)中辣(口味)煮...