三椒爆雞胗的做法 麻辣鮮香人人愛--三椒爆雞胗 三椒爆雞胗怎麼做
“雞胗是我家非常喜歡的食材,
每次都喜歡用自制的泡椒來炒,
獨特的風味不僅非常美味而且有效去腥,
今天還用了自制的米酒來醃製了一會,
味道更加鮮美了,
而且去腥效果更好,
米酒就是四川醪糟,
超市能買到,
我經常用來入菜,
酒精度非常低,
上次燉湯的時候用量比較大遭到一些朋友的質疑,
其實這個和其他酒是有很大差別的。
今天這道三椒爆雞胗真的非常好吃,
只可惜是晚上拍照,
照片很不盡人意,
女兒平常怕辣,
可今天這個菜她邊吃邊誇了很多遍好吃,
最後飯沒有了她還在嘀咕,
說可惜沒有飯了......”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
三椒爆雞胗的做法步驟
1、準備好原材料。
2、雞胗切成薄片,加入米酒醃製一會,加入少許澱粉抓勻,一點點澱粉就可以了,稍微鎖一下水分,炒出來的雞胗更脆。
3、泡椒和杭椒切成圈。
4、生薑和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎。
5、熱鍋涼油,油燒到八成熱,倒入雞胗爆炒變色,出鍋待用。(雞胗炒之前要將醃製殘留的水分倒掉,這樣才容易很快出鍋,炒出來的雞胗才脆嫩)
6、鍋裏再次加入適量油燒到5成熱,加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油,加入鮮花椒、姜蒜片炒香。
7、加入泡椒翻炒。
8、加入炒好的雞胗,充分翻炒,和泡椒兩者味道充分融合。
9、加入杭椒稍微翻炒後出鍋。
10、成品圖。
11、成品圖。
12、成品圖。
小竅門
一、我用的雞胗是自己老家養的雞,所以沒焯水,如果外面買的雞胗腥味很濃的話建議焯一下水;
二、沒有鮮花椒可以換成乾花椒,味道稍微差點,豆豉沒有的話就不放,沒多大影響;
三、泡椒用之前要用清水泡一泡,不然比較鹹,本菜不要加鹽,泡椒和豆瓣醬都比較鹹;
四、杭椒可以多放點,不要和泡椒一起放,因爲杭椒炒得太死不好吃也不好看。
-
麻辣牛肉乾的做法 自制麻辣牛肉乾 麻辣牛肉乾怎麼做
“外面賣的牛肉乾太乾太硬,牙口不好的簡直不敢問津,可惜了!最近偶然得到高人祕方,自己嘗試來做,果然不同凡響,味道厚實,口感有韌性有嚼頭但是不硬,老人、小孩都可以吃,發出來大家分享。”食材明細主料精牛肉(適量)輔料白芝麻(適量)幹辣椒(適量)芹菜(適量)配料冰糖(適量)十三香(適量...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎麼做
食材明細主料扁食皮(適量)裏脊(適量)輔料蔥(適量)配料鹽(適量)雞粉(適量)米醋(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)福清扁食的做法步驟1、買的扁食皮。2、切好的裏脊片。3、切好的蔥末。4、將裏脊攪成肉末,和蔥末混合,加點鹽和雞粉拌勻做餡。5、拿張扁食皮,再挖點餡放在上...
-
鮮辣孜然雞胗的做法,鮮辣孜然雞胗怎麼做
“喜歡吃辣的朋友一定要試試,爆炒的雞胗特別有嚼勁兒,加上鮮的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明細主料雞胗(500克)紅綠尖椒(幾個)輔料香菜(少許)蔥(適量)蒜(適量)辣椒粉(適量)孜然粉(適量)鹽(適量)生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)糖(適量)超辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...