最好吃的紅燒肉的做法,最好吃的紅燒肉怎麼做
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這道菜相信是很多人的最愛,可你吃過加入腐乳的紅燒肉嗎,相比普通的做法,加入了腐乳的紅燒肉除了口感更加豐富以往,更重要的是,它從很大程度上降低了多吃幾塊的肥膩感。偶然一次和姐妹們外面吃到,自然是不能放過的,回家就開始琢磨,配料,終於不負衆望”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
最好吃的紅燒肉的做法步驟
1、五花肉洗乾淨,切小塊,冷水下鍋,焯水待用。
2、鍋裏下入適量色拉油,小火,五層油溫時候先下入花椒,炒出香味後,把花椒盛出扔掉,用炸過花椒的油,下入2勺白糖,2勺水(水油糖,更易炒),小火炒糖色,要不停翻攪,以免糖糊,炒製糖融化,水分完全蒸發(如果到最後糖有凝結,不怕,下入五花肉後會慢慢融化的)
3、鍋中下入焯水過的五花肉,轉中火,繼續翻炒至肉上色均勻,鍋中下入備好的,蔥姜和各種大料,炒至一兩分鐘,鍋中放入老抽,繼續翻炒均勻3-5分鐘(這時候你會發現肉的顏色越來越深,顏色油光發亮,這是因爲糖色和老抽很好融合的結果,一定要中火,以免糊鍋)。
4、鍋中加水,以水和肉平衡爲準,加入適量鹽,兩勺玫瑰腐乳汁,和兩塊腐乳,腐乳要搗爛。大火燒開,小火燉煮40分鐘或者根據情況把握,至五花肉入味軟爛即可如果家裏有砂鍋最好,倒入砂鍋中燉,能更好的保持肉香。
5、然後將燉好的五花肉倒入到炒鍋裏,大火收汁,收到鍋中還有留少許湯汁爲準。
6、放入少許雞精和十三香(沒有可不放)出鍋即可。
小竅門
1、鹽的分量要根據自己口味,少量多次
2、香葉和桂皮一定要有,提香全靠它。
3、老抽一定是要加水之前放入鍋裏的,這樣也算過油,老抽它的香氣和顏色才能更好的和豬腳融合到一起。
4、五花肉的選擇一定要肥瘦相間,做出的紅燒肉纔好吃,最好那種一層肥一層瘦比較好
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