火腿燜筍的做法,火腿燜筍怎麼做
“前幾天我參加抽獎,運氣不錯,中了一袋雲南宣威火腿,於是今天晚餐用它做了一盤“火腿燜筍”。
宣威火腿,也就是“雲腿”,因產地在雲南東北的宣威而得名。雖然我是東北人,也知道金華火腿、宣威火腿的大名。中國人吃火腿有一千多年的歷史了,以往是皇帝的貢品,在清朝的時候遠銷至日本和東南亞,廣受歡迎。
宣威當地寒涼的山地氣候,適合醃製臘肉類的食品,尤其從每年霜降之後,到次年立春之前,更是製作火腿的最佳季節。整個製作過程要歷時半年,從把豬後腿切割成琵琶形,洗淨後用鹽反覆用力揉搓,讓鹽均勻深入肉中,然後再進行醃製、整形、發酵等八十幾道工序,讓肉質逐漸風乾,自然成熟,發散出香味。
火腿中含有大量的蛋白質、脂肪,多種維生素和礦物質。中醫認爲它有養胃生津、益腎壯陽、癒合創口等功效。
好的宣威火腿,切片後肉色是鮮豔的玫瑰紅,紅白分明,鹹中帶甜,肥肉肥而不膩。口感比普通肉類勁道,搭配脆嫩的寶塔筍,非常下飯,接下來一起看看做法吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
火腿燜筍的做法步驟
1、取適量切成薄片的火腿。大塊的火腿比較乾硬,用菜刀很難切,要用切片機切成薄片,再燉的話更容易燉爛。
2、將寶塔筍洗淨,切段,太粗的話從中間剖成2瓣或4瓣,更容易入味。
3、將寶塔筍放入沸水中,煮10分鐘後撈出,用冷水浸泡一會兒。一般袋裝的寶塔筍都是浸泡在檸檬酸液體裏儲存,如果直接吃會有酸味,這樣煮一下,一是去除酸味,二是去除妨礙鈣質吸收的草酸,另外也更容易消化吸收。
4、鍋中倒少許植物油,爆香蔥花後,倒入火腿片翻炒開。
5、倒入瀝淨的寶塔筍,和火腿片炒勻。
6、加入水和少許糖,剛沒過表面,開中火燉10分鐘左右。加了糖的火腿更容易燜軟,味道也更鮮美。
7、收盡湯汁,然後嘗一下味道,加入少許鹽調勻。不同火腿的鹹度不一樣,不要盲目加鹽,太鹹就不好吃了。
8、盛出即可。出鍋前我盛出一部分,剩餘的又加了少許辣椒粉,香辣味的也很好吃。
小竅門
火腿雖然好吃,也不要貪多,因爲它是煙燻醃漬的加工肉類,所以鹽度和亞硝酸鹽含量偏多。偶爾吃吃的話並不影響健康,關鍵是要把握好量。
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