望潮五花肉燉蛋的做法,望潮五花肉燉蛋怎麼做
“章魚、八帶、短腳峭、母豬章、長章、坐峭、石櫃、八帶蟲,短峭又名飯峭,長蛸又名望潮。
短蛸、長蛸在我國南北沿海均有分佈。其中長蛸在黃、渤海產量較大,遼寧的大連、營口,山東的煙臺、青島,河北的樂亭產量較多。真蛸主要分佈於東南沿海,以浙江舟山,福建平潭、霞浦、廈門,廣東汕頭、台山、電白、湛江,廣西北海等地較多。漁期分春秋兩季,春季3~5月份,秋季9~11月份。
章魚肉味鮮美,可鮮食,也可曬成章魚乾,其中以真蛸製成的章魚乾質量最好,在廣東、廣西等地被列爲海味佳品。章魚可以入藥,具有補氣養血、收斂生肌的作用,是婦女產後補虛、生乳、催乳的滋補品。
此菜爲浙江寧波的一道家常海鮮菜餚。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
望潮五花肉燉蛋的做法步驟
1、望潮去除內臟,眼睛,嘴喙,剝去深色外皮。清水洗淨。
2、鍋中倒入清水煮沸放入望潮汆水3~4分鐘撈出清水沖洗乾淨備用。
3、雞蛋入鍋加水煮熟。(水開後煮10分鐘)
4、剝去蛋殼,用刀在蛋面上切4~5個刀口。(便於湯汁入味)
5、五花肉洗淨,冷水入鍋煮沸後去除血沫,倒出流水沖洗乾淨。
6、起鍋倒入適量色拉油至8成熱時放入3~4片薑片,煸炒一下。放入五花肉一起翻炒,至五花肉微微焦黃出油。
7、放入汆好水的望潮一起翻炒。
8、翻炒2分鐘左右放入料酒,老抽,生抽,清水4碗左右,白砂糖一勺,少量黑胡椒,八角,桂皮,蔥段,幹辣椒,少許鹽和雞精。再將雞蛋放入一起燜煮。
9、燜煮約1小時。期間可上下翻動多次,使湯汁均勻入味,上色均勻(小心不要將雞蛋弄破)期間也可加一碗水。
10、湯汁最後保持有大約一碗左右即可。
11、五花肉綿軟糯爛,雞蛋吸飽肉汁和望潮的海鮮味。
12、望潮柔軟易嚼,與五花肉的肉香混合一起,味道濃厚。
13、此菜老少皆宜,當然不吃辣的可以幹辣椒不放。
14、肉香醇厚,海鮮增味,雞蛋飽吸湯汁。小朋友最喜歡。
小竅門
望潮要處理乾淨,外衣剝去味道才入味,樣子也好,否則黑乎乎的。雞蛋放入後翻動時要小心不要弄破,不然蛋黃出來會影響賣相,切容易粘鍋。
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