酸菜魚塊滾豆腐的做法，酸菜魚塊滾豆腐怎麼做

“酸菜魚在餐廳很常見，很多人也喜歡去嘗試在家做，在家做出餐廳的滑嫩口感還是需要一定的廚藝技巧，這次用酸菜搭配了魚塊煮豆腐，大大減少了酸菜魚操作的步驟，使用魚塊更容易掌控魚的嫩度，相對魚片而言少了火候過大煮老的風險。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜魚塊滾豆腐的做法步驟

• 1、準備所有主配材料，洗淨改好刀

• 2、魚塊放入大碗加入薑絲、胡椒粉、魚露、料酒、鹽、小米辣椒水攪拌均勻醃製10分鐘備用，魚塊洗好後要是不急着醃製可用清水泡上一會去除腥味

• 3、鍋熱後放油下入薑絲、酸菜、小米辣爆香

• 4、酸菜爆香炒出酸味和辣味後加入一勺豆瓣醬煸炒

• 5、炒至一兩分鐘後鍋內加入適量的水煮開

• 6、開鍋後煮出香味加入豆腐塊

• 7、豆腐塊加入後蓋上鍋蓋燜煮三分鐘讓豆腐入味

• 8、豆腐煮入味後先試下鍋內湯汁的鹹度，根據個人口感加入適量糖綜合下酸菜的鹹味，在加入雞精和胡椒粉調味，調好味道後把魚塊均勻鋪開

• 9、在加入魚塊時要保持中小火，魚塊雖然耐煮，但煮過火還是會變老，魚塊下入鍋後30秒立刻翻面，只要有點點變白即可翻面

• 10、魚塊翻面後立刻關火，魚最好不要煮過長，讓魚塊在鍋中靠着鍋的餘溫燜煮即可

• 11、用餘溫燜三至五分鐘即可加上香菜出鍋，魚塊我是用燜熟的，口感很嫩很嫩，水煮開煮熟的口感是無法比較的