葡萄葉肉卷的做法,葡萄葉肉卷怎麼做
“土耳其人喜歡吃菜卷。洋白菜、芥菜,甚至南瓜花都可以作爲卷葉,牛肉、大米加入不同的調料做成餡料,包捲成形,上鍋煮熟。加入橄欖油的素餡菜卷是大家喜歡的開胃涼菜;肉餡菜卷則是老少咸宜的正餐熱菜。這道葡萄葉肉卷就是我最喜愛的葉卷菜。咬開一個熱騰騰的菜卷,葡萄葉獨特的清香沁透在牛肉餡鬆軟油嫩的味道中,再嚼上幾下,那濃郁的滋味脣齒留香,讓人吃得停不下手。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄葉肉卷的做法步驟
1、挑選新鮮、大小適中、沒有破損的葡萄葉,洗淨後,放入鹽水中煮10分鐘。之後放入涼水中放涼,淋去水份待用。
2、洋蔥切碎
3、大米在清水中浸泡15分鐘
4、牛肉餡、洋蔥碎、大米放入盆中攪拌。加入鹽、胡椒粉、辣椒粉、幹薄荷粉、一勺番茄醬、一勺紅椒醬攪拌均勻,最好加入一勺融化的黃油,攪成陷。
5、葡萄葉切去葉把兒
6、葡萄葉糙面衝上,平鋪在操作板中;將適量肉餡兒放在葉子的根部,排成長條形
7、將根部兩端的葉端拉起附包在肉餡上
8、像卷春捲似的,先折起兩端,再向前捲起葉子
9、捲成一個卷兒。其它的葡萄葉也照此方法捲上
10、鍋底放一張葡萄葉後,將葡萄葉卷碼在鍋中
11、葡萄葉卷全部碼入鍋中
12、製作煮汁:一杯沸水中加入半湯勺番茄醬調勻後,再加入一勺色拉油和少量雞精,攪勻
13、煮汁加入鍋中,水面在葉卷面下一指爲好
14、加蓋兒中火煮開,轉小火煮40-45分鐘
15、裝盤
小竅門
葡萄葉要用老嫩適用的(不能太老,口感會不好;不能太嫩,一煮就破)。土耳其市場上有賣加工好的鹽水葡萄葉。那就方便多了。只要在清水中浸泡幾分鐘後就可以使用了。
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