肉鬆黃瓜蛋卷的做法 【上海】肉鬆黃瓜蛋卷 肉鬆黃瓜蛋卷怎麼做
“蛋卷,我們這裏叫蛋燈籠,是本幫菜中一道傳統的菜式,成品蛋皮顏色金黃,一根根形似金條,過年的時候家家戶戶都會做的。傳統的裏面的餡料是豬肉末,過年的時候我做了2種口味的,一種是豬肉末的,還有就是這種口味的,肉鬆和色拉醬的美妙味道再加上黃瓜的清脆爽口,一上桌就光了,還好我切的時候,邊角料被我吃了,否則我都不知道究竟是啥味道呢。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉鬆黃瓜蛋卷的做法步驟
1、黃瓜和鴨蛋
2、準備肉鬆和色拉醬
3、黃瓜洗淨切開後去籽再切成條狀,鴨蛋磕入碗中攪打均勻
4、不粘鍋燒熱,抹上少許油,加入一勺蛋液用小火至蛋液凝固即可取出(我這鍋大號的,做了2張蛋皮)
5、等蛋皮涼透後先加入一根黃瓜條,擠入色拉醬再把肉鬆加入
6、上面再加上一根黃瓜條
7、捲起後斜切
8、裝入盆中,中間用蛋皮絲裝飾一下即可
小竅門
1.用鴨蛋做蛋皮不容易破,我用的是草鴨蛋,一般的鴨蛋腥味較重,打蛋液的時候可以滴入幾滴黃酒去腥
2.卷的儘量卷的緊一點
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