牛骨湯怎麼燉
骨湯是中國人一直推崇的飲食,尤其是大病未愈,或是產後術後的人更需要骨湯滋補,其中牛骨湯是所有骨湯中最受歡迎的一種,營養豐富,味道鮮美,價格低廉,但很多人不知道牛骨湯怎麼燉,接下來小編就爲大家介紹一下,究竟怎麼燉才能更美味。
一、牛骨湯怎麼燉
先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭裏的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏,這樣湯的味道更鮮美。
燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因爲醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裏出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裏不出氣了,再開蓋。骨頭湯上面有很多油,可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上,再放入冰箱裏的冷凍室裏放着,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裏只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸着菜吃,這樣非常適合冬天吃,吃得身體暖暖的,很舒服。
二、燉牛骨湯的做法詳細步驟
將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裏浸泡1小時左右後撈出;再放入滾水裏完全燙去血水;牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏,放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;煮至肉爛後,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片;骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;把薄肉片放在碗裏,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可
看了小編的介紹,相信大家已經知道了牛骨湯怎麼燉,只要大家按照小編介紹的方法制作,相信你一定可以製作出美味的牛骨湯,大家可以來嘗試一下,也可以根據自己的口味選擇添加不同的食材,可以分享給身邊有需要的朋友哦。
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