做餃子皮用什麼麪粉,做餃子皮的小竅門
在我們日常生活中包餃子的時候,最先要準備的便是餃子皮和餃子餡。對於餃子餡好不好吃,我們一般都是能嚐出來的。但是餃子皮因爲是生的,所以一般很能透過品嚐而感受出來。因此,想餃子口感好,餃子皮的製作也是至關重要的,尤其是做餃子皮用什麼麪粉?
一、做餃子皮用什麼麪粉
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的麪粉都是中筋麪粉,而餃子粉,就是高精麪粉。
用高筋麪粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家裏包餃子用的餃子皮多爲中筋麪粉,不耐煮,而且容易燉爛。
那麼應該如何區分高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉呢?我們可以透過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個要注意的就是,注意區分高筋麪粉和高精麪粉的區別,做餃子皮要的是高筋麪粉而不是高精麪粉,高筋麪粉纔是說明麪粉的筋度,而高精麪粉,說的是麪粉的加工程度,即精度。
二、做餃子皮的小竅門
1.做餃子皮時,除了加食鹽,還需要加少許的蛋清,1斤麪粉1個雞蛋的蛋清即可,因爲加了蛋清能使揉出來面更白更軟更勁道,而面更白更軟更勁道了,做出來餃子皮當然也會更勁道,而且這樣做好的餃子皮,在鍋中多煮一會兒也不會破皮!
2.做餃子皮時建議用高筋麪粉,因爲高筋麪粉含有的蛋白質和麪筋是麪粉中含量最高的,蛋白質和麪筋含量高,做出來的餃子皮當然也會更勁道!
3.一斤麪粉對應240ml的水即可,而水需要包括蛋清的重量,大家看我文章的配料,蛋清加水的重量是240ml,所以大家以後做餃子皮時,把所有的配料都稱重了了在攪拌,這樣就不用擔心面和稀了。
做餃子皮用什麼麪粉?一般說來,做餃子皮可以直接使用從超市購買來的餃子粉。一般我們說的普通麪粉都是中筋麪粉,而餃子粉通常要使用的則是高筋麪粉。如果想要餃子皮更加晶瑩剔透,做成口感更好的蝦餃,那麼用一些澄粉也是不錯的選擇。
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