鴨肉如何燉纔好吃
鴨肉作爲家裏常見的食材,想必大家都非常喜愛鴨肉吧。反正對於小編來說,小編最愛的就是啤酒鴨,那麼,怎麼才能做出美味的鴨肉呢,鴨肉如何燉纔好吃呢,今天,小編就來給大家介紹介紹一些關於鴨肉的烹飪方法,希望能夠給大家帶來幫助。
鴨肉如何燉纔好吃
一、祕製啤酒鴨
1、材料
鴨肉約600g,小土豆200g,幹香菇10個,幹海帶一大片,啤酒600ml
2、配料
丁香3顆,橙子的皮半個,八角2個,桂皮1小片,香葉2片,幹辣椒5個,拇指大的姜1塊,蒜頭6瓣,蔥4根,生抽3大勺,豆瓣醬2大勺,老抽幾滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉適量。
3、做法
⑴鴨肉斬塊洗淨,小土豆帶皮洗淨,海帶剪成4cm見方的小片,洗淨泡發,幹香菇洗淨泡發,橙子薄薄的削下黃色外皮,薑切片,蒜頭去皮,2根蔥切長段,1根蔥切蔥絲或蔥花;
⑵鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根蔥一起煮開,然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾;
⑶鍋內放少許油,中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油;
⑷下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油;
⑸下啤酒煮開,連湯轉移至燉鍋內,加幾滴老抽,下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮;
⑹小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味,繼續燉煮半小時至40分鐘;
⑺等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋後撒上。
二、泡椒炒鴨肉
1、材料
鴨脯肉
2、配料
泡椒,大蒜,生薑,蔥,花椒,蠔油,醬油,胡椒粉,料酒,水澱粉,少許白糖。
3、做法
⑴鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖,拌勻後醃製15分鐘;
⑵泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生薑切片,蔥切段;
⑶熱鍋放油,下放花椒、生薑、大蒜,炸出香味後下入醃製好的鴨肉片,大火快炒至鴨肉變色;
⑷下入泡椒泡菜,翻炒兩三分鐘左右,(此時如覺得太乾可放入一勺高湯),最後放入適量的醬油、蔥段,炒勻後即可出鍋。
三、紅燒鴨
1、材料
鴨肉適量
2、配料
金桔適量,山楂粉少許,姜少許,冰糖少許,紅燒汁少許,鹽適量,料酒少許。
3、做法
⑴鴨肉切小塊、焯水,撈起瀝水,鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒,將水分炒幹,還有一部分鴨油逼出來,鴨肉表面稍稍有點焦;
⑵金桔洗淨對半切待用,放入冰糖拌炒,放薑片拌炒,適量紅燒汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒;
⑶放入少許山楂粉,倒入高壓鍋,放適量水,放入蔥結,大火燒7-8分鐘之後轉小火,最後直接在高壓鍋內拌炒收汁,撒上蔥花,再放幾顆金桔即可。
四、山藥燜鴨
1、材料
山藥300g,鴨肉300g
2、配料
油適量,鹽適量,姜適量,老抽適量,生抽適量,香菜適量。
3、做法
⑴鴨塊洗淨瀝乾備用,山藥去皮,切成大丁,未用時先泡水裏,可以滴點醋防氧化,鍋中熱油,下薑片爆香;
⑵下鴨肉進鍋先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一點老抽,一點生抽與鴨肉炒勻,加入山藥塊一起炒勻,加入適量的水燜煮,水開後轉小火;
⑶燜約半小時,至鴨肉熟透,山藥軟綿,即可收汁;最後試味,不夠鹹就加鹽,夠則免了,撒點香菜即可盛起食用。
五、酸蘿蔔老鴨湯
1、材料
鴨肉600克,白蘿蔔酸菜大半個,水適量。
2、做法
⑴鴨肉洗乾淨,切塊,大火煮開,撈起鴨肉。
⑵在鍋裏放適量的水,放鴨肉,將切成小方塊的酸蘿蔔(酸蘿蔔藥用清水沖洗,不然熬出的湯就太鹹了),胡椒9粒,大火轉小火煲兩個小時即可。
哇,看了上面小編爲大家介紹的各種各樣的關於鴨肉的做法,對於鴨肉如何燉才美味呢?是不是已經有了深刻的認識了,反正小編最愛吃的一道鴨肉的菜餚就是祕製啤酒鴨,鮮美鮮甜的鴨肉,加上啤酒的鮮美,真的是非常美味。
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