蘑菇豆乾炸醬麪的做法,蘑菇豆乾炸醬麪怎麼做
“前兩年出差去過安徽。事情辦完,擠時間便抽空去了趟九華山。我是逢到名山必要瀏覽一番,那山之奇、山之秀,身處其中真是一種享受!
而那一回,更令我高興的是,還在古剎裏品嚐了一回全素齋。其中有一道麪食,其實就是炸醬麪,吃起來像肉不是肉,味道美極了!
在廟裏,不敢隨便提葷腥的東西,咱要尊守廟規。那次上的所有的素菜,吃起來味道大多都很棒!有一部分菜,真的和吃肉的味道差不多,其實,都是用麪筋、豆製品、蘑菇類製作的,令我大開眼界!
吃了那道素面之後,向廟裏的管事一打聽,原來是用蘑菇、豆腐乾做的,吃在嘴裏真的和肉的味道差不多。
目前,正值夏日炎炎,大炒勺就用蘑菇和豆乾來做這道“蘑菇豆乾炸醬麪”,再重溫一遍那特殊的味道。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蘑菇豆乾炸醬麪的做法步驟
1、醬料:六必居稀黃醬100克、杏鮑菇200克、鮮香菇120克、五香豆腐乾80克、鮮醬油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克;麪條:半成品扁條烏冬面一袋200克;面碼:苤藍絲50克、黃瓜絲50克、胡蘿蔔絲50克、青豆30克、黃豆30克。
2、先把五香豆乾、蘑菇切丁備用。
3、面碼切絲、青豆、黃豆煮熟拼好盤備用。烏冬面拆包抖開備用。
4、炒勺上火燒熱,注入花生油。
5、煸香八角下入蘑菇丁煸炒。
6、蘑菇丁煸炒到稍微上色,水份耗掉50%的時候下入五香豆乾繼續煸炒3分鐘。
7、然後下入黃醬煸炒。
8、黃醬煸出香味後,倒入適量的鮮醬油炒勻。
9、再下入兩茶匙的砂糖。
10、最後用旺火收汁,醬汁收幹到水份再次耗去60%的時候便可出鍋。
11、湯鍋煮開汆燙烏冬面,然後把面盛入碗中,放上面碼舀入兩勺炸醬拌勻便可食用。
小竅門
特點:顏色紫紅、醬香醇厚、味道鹹鮮、口感微甜、配伍講究、營養豐富。
溫馨提示:
1、煸炒蘑菇時,一定要耗掉部分水份,大火把蘑菇煸炒的微黃爲好,這樣香氣才能出來。
2、醬料選擇稀黃醬或甜麪醬均可,用甜麪醬就不必再放糖了,但是,自己感覺,還是黃醬要比甜麪醬的味道好一些。
3、炒醬時一定要炒到香氣散發,徹底斷掉生醬的味道,吃起來味道纔會更加濃郁,因此,醬一定要炒的夠火候才行。
4、此種炸醬屬於佛教的素齋面,因此,不必放蔥薑蒜、味精、雞粉類的調料,製作中主要靠的是火候,只要醬煸香了,味道就已經很濃郁了,再加上八角、砂糖和醬油就足夠了。
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