正宗蘇式薰魚的做法,正宗蘇式薰魚怎麼做
“數年前去蘇州,吃到了當地的爆魚面,正是由蘇式薰魚作爲主要做成,回來後總是想着那個味道,正巧有一位烹調大師告訴了我製作方法,果然做出來和我在蘇州吃的味道是一樣的。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗蘇式薰魚的做法步驟
1、我這次選擇深海魚塊兒,因爲刺比較少,把魚塊改刀,將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中,用筷子將魚塊攪拌均勻,醃製半小時以上,中間可以翻動兩次,便所有魚塊能均勻入味,鹹談口依照個人口味。
2、把花椒大料加入不鏽鋼鍋,加入二百五十毫升清水,開鍋後煮五分鐘,放涼備用。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。
4、將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。
5、不粘鍋中放入色拉油,把油燒至六成熱,將魚塊依次放進鍋中,注意先不要翻動,待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不鏽鋼盆中晾15分鐘。
6、再次啓動油鍋,把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸,然後迅速將魚塊放在湯汁中,這時你會聽到呲拉一聲,熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。
7、浸泡四小時以上,美味的蘇軾薰魚就可以吃了。
8、這是我做的爆魚面,白水加鹽加雞精,將掛麪煮熟,放入青菜,盛在碗中後,加2勺薰魚汁放兩三塊薰魚,就可以開動了😍😍😍
小竅門
這道菜既可以當涼菜又可以配麪條,味道也是相當不錯,甜甜的魚中帶着鹹味兒,還有一股淡淡的紹興花雕的味道。
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