正宗蘇式薰魚的做法步驟,你吃過的蘇式薰魚是正宗的嗎
魚的做法很多,紅燒魚,酸菜魚,清湯燉魚,烤魚等等,人們喜歡吃原因魚的脂肪較少,也不油膩,也是做成湯汁一個大補食材,身體虛弱,哺乳期下奶,滋補的一道菜,但小孩和老人不建議常食用,尤其魚刺較多的,但薰魚也比較在蘇州上海多見,它做法常見有下面最正宗的了!
正宗蘇式薰魚的做法步驟,你吃過的蘇式薰魚是正宗的嗎
1、我這次選擇深海魚塊兒,因爲刺比較少,把魚塊改刀,將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中,用筷子將魚塊攪拌均勻,醃製半小時以上,中間可以翻動兩次,便所有魚塊能均勻入味,鹹談口依照個人口味。準備新鮮草魚、調料有很多。都有哪些調料呢?八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製,若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、把花椒大料加入不鏽鋼鍋,加入二百五十毫升清水,開鍋後煮五分鐘,放涼備用。 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片,去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右,蔥、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦!新鮮的草魚處理乾淨後,在魚的表面抹鹽,倒入適量料酒醃製十五分鐘左右,能夠去腥入味。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。鍋中入油,等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味,隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開,再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁,將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。
4、不粘鍋中放入色拉油,把油燒至六成熱,將魚塊依次放進鍋中,注意先不要翻動,待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不鏽鋼盆中晾15分鐘。
5、再次啓動油鍋,把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸,然後迅速將魚塊放在湯汁中,這時你會聽到呲拉一聲,熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。
6、浸泡四小時以上,美味的蘇軾薰魚就可以吃了。
7、這是我做的爆魚面,白水加鹽加雞精,將掛麪煮熟,放入青菜,盛在碗中後,加2勺薰魚汁放兩三塊薰魚,就可以開動了
在做薰魚的時候,往往食材一定要全,不然的話,做出來會沒有味的,本來薰魚它的顏色已經有醬油色的意思了,所以的話肉質葉比較厚,色料會一時不能進去,不像煮湯色料會容易進去的,在做薰魚同時一定要慢慢的做,做出來才叫正宗蘇式做法。
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