富順豆花改良版的做法 四川經典招牌菜——富順豆花改良版 富順豆花改良版怎麼做

“豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜餚。
富順豆花的原始形態是在民國時期，一位來富順販鹽的商人由於沒時間再等炒豆腐，便要求餐館店主將沒有充分凝固“嫩豆腐”賣給他。“嫩豆腐”當然就不能煎炒，於是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸着下飯。可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啓發，在此基礎上反覆研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。後來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，併成爲川菜裏的一個經典招牌菜。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

富順豆花改良版的做法步驟

• 1、油酥花生提前做好，取適量花生，剁成花生碎；

• 2、榨菜切碎，姜洗淨切末；

• 3、取一個小碗，將油辣椒、醬油少許、花椒末、薑末、芝麻油、味精、鹽少許拌勻；

• 4、鍋裏注入請水，放入豆腐，中火煮開後，小火煮幾分鐘至豆腐熟；

• 5、煮熟後的豆腐，用勺子邊把豆腐薄薄地削下來；放入調料碗中；

• 6、撒上酥花生、花生碎、榨菜末、香蔥段即可。

小竅門

1、我沒買到內酯豆腐，就用嫩豆腐做的，味道一樣好哦；
2、如果擔心嫩豆腐有豆腥味，可以先將嫩豆腐焯水再煮。焯水的，沒焯水的我都試過，拌上調料後，麼有區別。