萬能家庭滷汁的做法 萬能家庭滷汁,能滷全世界 萬能家庭滷汁怎麼做
“能滷全世界的基礎紅滷配方,都是簡單的方子呢。
由於菜譜比較長,小美就不嘮叨太多廢話,直接上主題。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
萬能家庭滷汁的做法步驟
1、姜拍扁;蔥切斷;大蒜掰開即可不去皮;小美的香料比例用得足,最多在鍋中煮60分鐘就要撈出,不然有可能會產生苦味。
2、香料請按分量放在一個容器裏。
3、鍋裏適量油,放入(蔥、姜、蒜、新鮮小米椒)炒香,不吃辣的不要加小米椒。
4、煸炒到蔥有點幹了,就倒入所有的香料。
5、小火翻炒出香味。
6、找一塊紗布,把香料全部倒進去,包起來。(此步可省略,不包着煮也是可以的,小美是爲了方便後面撈出香料)。
7、炒香料的鍋中,放入冰糖,炒到全部融化,全部融化後立馬要關火的,不然就會有苦味。
8、水、香料包、融化的冰糖、醬油、料酒放入一個大鍋中。
9、煮50分鐘左右,撈出香料包或者過濾出香料,紅滷水即成。
10、肉類都需要清洗乾淨之後過水去血水再放入滷水中。
11、滷煮時刻:大腸、豬肘子、豬蹄、等煮的時間爲150分鐘左右。牛腱、牛肚、五花肉、豬皮、豬舌等煮的時間爲90分鐘左右。豬心、鴨掌、雞翅、素雞等煮的時間爲35分鐘左右。雞心、雞爪、豆乾、海帶等煮的時間爲20分鐘左右。素的蓮藕、百葉煮的時間爲15分鐘左右。
小竅門
煮好的滷煮關火之後一定是浸泡入味的,小美是直接放了一晚上。剛煮好的滷菜都不是很入味呢!
做一次滷煮肯定會吃很久,撈出後的滷菜切配好以後放入碗中,淋適量的滷汁放冰箱儲存。
鍋裏剩下的滷汁可燒沸騰,待其蒸發到少量時,放涼到速凍儲存,下次可加水再適當加些基礎香料,繼續滷煮呢,可反覆使用。
素菜類滷煮都不能放很久,天氣熱的時候最好不超過2天。
特別是豆製品的放超過2天就可能會變酸。
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