菠菜拌豆腐的做法 素食主義—菠菜拌豆腐 菠菜拌豆腐怎麼做
“【菠菜豆腐同吃會結石嗎】
“菠菜和豆腐不能一起吃”,許多人對此深信不疑。這個禁忌的理由是什麼?理論基礎只有一個:菠菜中含有大量的草酸,而普通豆腐是用石膏或滷水點的,含有大量的鈣,草酸與鈣可結合形成不溶性的沉澱。
那麼,它的危害究竟有多大呢?有兩個流行的說法:浪費了豆腐中的鈣;草酸和鈣結合,會導致腎結石。
然而問題的另一個方面是:如果不和豆腐一起吃,菠菜中的草酸就不吸收了嗎?吸收之後,它難道不會影響鈣利用、促進結石的形成嗎?如果擔心草酸,是不是菠菜就不能吃了?那麼,膳食中還有其他很多富含草酸的蔬菜,如竹筍、空心菜、木耳菜、莧菜、牛皮菜、茭白、青蒜等,同樣可能帶來草酸鹽增加的問題。它們是不是也不能吃了?
要分析這些問題,可以從四個方面考慮。
首先,是否能將草酸除去?沒有了草酸,所有的問題也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否會帶來麻煩,首先要看這道菜是怎樣做的。如果菠菜沒有經沸水焯過,直接與豆腐炒在一起,的確有增加草酸吸收的可能性。實驗證明,吃焯水後的菠菜,比直接炒菠菜升高尿中草酸鹽的幅度小。焯水時水要多一點,瀝水充分一些,才能充分地除去草酸。先炒豆腐,然後加入焯水的菠菜,翻幾下就出鍋,則可以在很大程度上減少草酸帶來的麻煩,並保持菠菜豆腐的美味。
其次,要看一天當中攝入草酸的總量。如果菠菜雖然焯過,但除了吃菠菜之外,還吃了其他含大量草酸的蔬菜,加在一起,仍可能帶來草酸鹽過量的問題,升高尿中的草酸鹽含量。
第三,看人體的消化吸收功能狀態和酸鹼平衡狀態。腸道功能紊亂會增加機體對攝入草酸鹽的吸收,而體質偏酸也會促進草酸鹽結晶的形成。研究證明,沒有動物蛋白的素食中,雖然草酸鹽含量較高,但素食者結石發生的危險性卻很低;食用過多肉類、精白米麪和含糖食品都會促進身體趨向酸性,從而增加結石的發生危險。
第四,富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃,是否會增加結石的危險。我國醫學界調查證明,攝入較多的鈣有利於預防腎臟和尿道的結石生成,也就是說,吃了菠菜之後,如果不吃富含鈣的豆製品,結石的危險反而更大。
【菠菜食用誤區】
炒菠菜時,有人將菠菜洗淨切段後,直接放入鍋內單炒或與肉同炒,其實這種方法有礙營養成分的吸收。因爲菠菜含有草酸和鈣,草酸與鈣結合生成沉澱物,成爲草酸鈣,不能被人體吸收。尤其菠菜在與含鈣豐富的食物同炒時,更爲不利。
正確的作法是:炒菠菜時,先用沸水把菠菜燙一下,撈出後瀝去水再炒,這樣可使大部分草酸消除,防止出現不爲人體所吸收的草酸鈣,同時,將菠菜燙一下,還可去掉澀味。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
菠菜拌豆腐的做法步驟
1、原料圖
2、菠菜洗淨,焯水
3、剁碎成合適的大小
4、豆腐切塊,鍋中水燒開,加少許鹽,焯水3分鐘
5、將過水的豆腐瀝乾,碾碎
6、加入切碎的菠菜
7、加入適量鹽、蒸魚豉油、黑胡椒碎拌勻
8、用碗扣過來做成小菠菜豆腐塔,吃的時候,撒上芝麻和香油即可
小竅門
炒菠菜時,先用沸水把菠菜燙一下,撈出後瀝去水再炒,這樣可使大部分草酸消除,防止出現不爲人體所吸收的草酸鈣,同時,將菠菜燙一下,還可去掉澀味。
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