豬皮凍的做法 【貴州】豬皮凍 豬皮凍怎麼做
“貴州豬皮凍
豬肉皮的營養和食用價值並不比豬肉差。
與豬肉相比,豬肉皮所含蛋白質要高2~3倍,脂肪含量卻只是豬肉的1/2。更重要的是,肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白,其中膠元蛋白佔85%。科研人員已經證實,膠元蛋白不僅有助於改善人體組織細胞貯水功能低下,而且是面板細胞生長的主要原料,因此,常吃些肉皮能收到補精養血,滋潤面板,光澤頭髮,延緩衰老之功效。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬皮凍的做法步驟
1、肉皮飛水洗淨備用
2、用小刀刮掉多餘的油脂,把豬毛拔掉
3、加入大概1000ml的水,放入三個八角,十五粒花椒,半茶匙胡椒粉,五茶匙料酒,蔥結,薑片上鍋煮
4、煮至變軟撈出
5、用菜刀剁碎
6、撈出原湯裏的所有配料,倒入切碎的豬皮繼續煮開撇去浮沫煮半個小時左右
7、煮好的肉皮湯加入三分之一茶匙鹽調味等待冷卻,裝入容器放入冰箱冷藏三個小時左右即可
8、凍好的皮凍可以切成自己喜歡的形狀
9、小米辣切碎,蒜切碎,蔥切蔥花備用
10、加入兩茶匙味極鮮醬油,半茶匙米醋,兩茶匙辣椒油,三分之一茶匙花椒油,少許雞粉調勻
11、均勻的澆在肉皮凍上即可
小竅門
肉皮的油脂一定要弄乾淨,豬毛要拔乾淨!
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